草根影響力新視野 文/圖：陳聖傑

人類早在穴居時期即懂得「鑽木取火」烹調食物，一萬年前北京人遺址就發現過用火遺跡，經過萬年的演進至今還在用火烹調食物，只是將木材改成較為乾淨的天然氣瓦斯，歷程中也曾使用煤炭、燃油至今有電烤箱或微波等，這些原理都和火關係密切，都是靠加熱煮熟後再食用，火雖可以將食物煮熟或烤熟，讓其香氣四溢令人垂涎三尺，但料理時必須添加其他外來物質，除破壞原味外還可能危害健康，其實食物本身也有熱能不用煮或烤也會熟，遠古時代的「鑽木取火」原理，就是將木材和木棒相互摩擦生熱，直到超過木材燃點即引火自燃，食物經過煎煮油炸等過程，如過熱就會燒焦或引火自燃，這些現象皆證明食物不一定需要煎煮，因為食物本身就有熱能無須燒烤也能熟化。

火的用途很廣泛，人類也幾乎不能沒有火，但也很危險例如火災、旱災等，每年因森林火災或各種火災所引起的損失甚為驚人，超級災害包含因燃燒排放二氧化碳，所衍生溫室效應對地球造成難以彌補的傷害；雖然遠古時期人類即懂得用火來烹調食物，但始終沒發現烹調食物根本不需要燒烤也能熟化的道理，未知是祖先懶惰或過於安逸不思變，如此卻影響了人類近萬年的飲食文明，全球皆然如：華人特色八大料理、異國料理義大利、法式、土耳其和日式等，萬年來也是離不開燒烤煎煮炸，這種現象全球一致，我們餐旅學校培育的學生，教的是花式料理和味蕾的呈現，評審更重視包裝設計、外觀的視覺享受和味蕾的感觸，卻較少重視食材以外的特色，例如烹調方法與使用材料對人類的影響，此現象值得重視和警惕。

微粗糧的應用就是要改變傳統料理方法，回歸原始「鑽木取火」被隱藏一萬年的深層知識，本文強調食物烹煮料理，不用火加熱烹煮就能熟化，微粗糧就是一種擠壓生熱原理，將糧食蔬果微細化後擠壓而熟化，當擠壓的力量大於糧食本身的應力，食物就會因摩擦而熟化，完全不用水煮或烘烤可謂最自然的食物，有人認為一根香蕉或大南瓜如何擠壓呢？這就是微細化的原理，微細化的好處就是易於擠壓，微細顆粒的分子增多相互摩擦的點就會增加，只要稍微擠壓就很容易激發熱能導致食物熟化，這個方法的好處有三：1.對保護地球而言較少浪費能源，也不會製造環境汙染。2.對人類健康危害觀點，人類可以吃到最潔淨原始的味道，無須添加可能危害物質影響健康。例如南瓜本來就會甜，何須添加調味料呢？。3.降低對安全威脅，用火不當或料理用食用油過熱，都有可能發生火災威脅生命財產。

遠古時期「燧人氏」發現火，如今能源浩竭、自然生態被嚴重破壞，導致地球爆發溫室效應，氣候異常威脅人類健康和生存，因此，聯合國氣候公約、京都議定書和巴黎氣候公約等，早已開始研議簽署相關氣候協定，禁止燃燒造成二氧化碳排放，也許微粗糧熟化原理，就是外顯「鑽木取火」的內隱知識，人類最潔淨的烹調方法。