草根影響力新視野 圖/文： 鐘藝

我對大理已經不再陌生，但是每一次去都是一次新的認識和探險。這裏的旖旎風光和湖鮮美食雖讓人沉浸其中，可是還是有很濃重的旅遊氣息，真正的大理生活還離我們很遙遠。一城一味，這座城市裏的美食可遠遠不止是湖鮮那麼簡單。

在地道大理人的帶領下，遇見了最有白族特色的火燒豬皮，這道美食的出現無疑是大理這座城市給我的最大驚喜。

火燒豬是大理人民獨特的殺豬方式，和傳統的先剖肚的宰殺方式不同的是，豬在被宰殺之後不剖開豬肚而直接放血，待豬血傾盡之後把豬放到前準備好的茅草堆中進行火燒。看似簡單的火燒過程卻因為需要面面燒到、多次刮毛燒炙而極需耐心，燒了刮毛，再燒，再剮，如此三遍，豬滿身焦透才算完工。此時，圓鼓鼓的豬滿身焦黃的等待著廚師們的“精工細作”，已經被茅草燒制半熟的豬皮被師傅們小心割下之後就成為了桌上人見人愛的大理生豬皮。

初聽這道菜名的時候，除了驚訝於豬皮還可以生吃以外，就是感歎當地人的大膽，但是既然來了何有不嘗嘗的道理。雖說這道菜的名字是生豬皮，但是豬皮卻金黃微焦，佐以香辣的蘸料，看上去不但不是想像中的“血淋淋”，還讓人看著很有胃口、躍躍欲試。

大理生豬皮不是時時都可以吃到，只有在早上到中午的時間店家才會為食客提供，因為早上剛剛宰殺的豬在這個時間段是最新鮮的，過了中午的豬皮只能用來做其他菜肴了。大理地區對於做生豬皮的豬有嚴格的檢驗標準，只有最健康的豬才能用來做生豬皮，而且在燒制豬的過程總豬皮實際已經半熟，所以食客不必擔心疾病的威脅。

入口的豬皮有淡淡的茅草香，細細咀嚼後會發現豬皮的脆韌恰到好處，沒有完全的烤透的堅韌也沒有生豬肉的辛味，連著豬皮的表層肥肉剛剛被烤熟而沒有失去滋潤鮮香的口感。蘸料是生豬皮最完美的搭檔，辣椒、胡椒、麻油、香菜、芝蔴，多種香料的聚積讓蘸料本身就讓人食欲大開，色澤鮮豔的蘸料激發了豬皮的香而抹去了豬皮的膩，夾一塊豬皮放到蘸料 裏讓他們彼此融合滲透，再放入口中慢慢品味，這道看似野蠻的說沒事就這樣勾住了所有人的味蕾。

美食的打開方式不僅僅只有熟炙一種，和法國的蝸牛一樣，大理的火燒生豬皮也是讓人久久難以忘懷的獨特生冷美食。來到大理，記得放開膽子好好嘗嘗這道會讓你愛上的佳餚。

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