豌豆粉的夏天 | 草根影響力新視野

草根影響力新視野圖/文：鐘藝

豌豆粉是昆明人夏天的美好回味，炎熱的夏季在街邊來一碗酸辣爽口的豌豆粉成就了昆明記憶。在街邊隨處可見的豌豆粉小食攤說明了豌豆粉讓人難以抵抗的魅力，這看上去只是一團黃色的小食到底有什麼特別？

挑選上好的豌豆曬乾，再泡水去皮，和水研磨，磨好的豌豆漿經過篩網多次“精挑細選”變得細膩粘稠，只有豌豆和水完美混合時,做出來的豌豆粉才會有上好的口感。精製的豌豆粉成淡黃色，觸感很像果凍，軟軟糯糯。剛做出來的豌豆粉熱氣中混雜著濃郁的豆香味，就算只有這一種味道也足以讓人打開食慾。

豌豆粉雖然很大程度上依靠各種調味料賦予它美味，但不同於腸粉或者其他麵食，其本身的豆香和調料相互映襯，有了彼此的搭配，每一種味道都被放大。在菜市或者小食攤，常會看到桌子上有各色配料，花生、芝麻、香菜、胡椒、蒜泥、辣椒油等等，他們和豌豆粉的相遇就是美食的又一碰撞。和各配料拌在一起的豌豆粉，有花生的脆爽、芝麻的棉香、辣椒的暢快、酸醋的開胃，入口的爽滑，這一切美好的味道都被豌豆粉收入囊中，又毫無保留的迸發在口腔，滿口回味大概就是這樣的感覺吧。

豌豆粉除了可以涼拌，還可以煎炸。炸過的豌豆粉和涼拌的各有千秋，其豆香更加濃郁誘人。油炸豌豆粉是很多人喜愛的桌上美食，雖然沒有太多調料的搭配，但被熱油激發過的豆香更加容易被味蕾發掘。入口後當牙齒穿破豌豆粉酥脆的表面，裏面包裹的滑嫩內心流入口中，帶著一股濃郁誘人的香味直沖鼻腔。這金黃色的油炸小食讓每一個人都難以拒絕。