作者：馬岳琳

「香菜和冰淇淋包起來吃，這很神祕耶！」在蔡康永的記憶裡，台灣菜既喧賓奪主又充滿驚奇，讓人懷念的，永遠是菜餚裡搶戲的配角。

作為台灣當代最知名的主持人，蔡康永一般是沒什麼時間享受美食的。他喜歡吃「單手可以解決的東西」，可以一手看書、一手拿吃的───寧願把時間花在和朋友邊吃邊聊，再精緻的餐點都是配角。

不過，父母親來自上海，蔡康永從小吃慣了大菜、周旋於家宴請客，卻讓他形容台灣料理「頗具膽識」、「喧賓奪主」。

他辭了《康熙來了》之後，甚至執導了一部電影叫《吃吃的愛》，因為他知道，有許多人是透過「吃」這件事，來確定自己的存在。

以下為專訪摘要：

小時候印象最深的一道菜，是我們家的紅燒黃魚。因為上海人吃黃魚，吃不完的時候，第二天會做成黃魚凍。醬汁結成凍，魚肉就破碎地分布在凍裡面，成為另一道冷菜。

為什麼老是遇到這道菜？因為紅燒黃魚老是吃不完。為什麼老是吃不完？因為爸爸媽媽都去打麻將，只剩下我跟姊姊，小孩吃不完就剩下來，第二天就會看到黃魚凍。紅燒和黃魚這兩件事，都很上海。

台灣的味道，我最喜歡的是醬汁，或者那些我不太理解的，都跟醬汁有關係。

我小時候很喜歡吃蚵仔煎，但試過不沾醬汁，就發現那不是我喜歡的，所以後來理解到其實我喜歡的是醬汁，而不是蚵仔煎本人。

我還試過把荷包蛋拿來沾蚵仔煎的醬汁，還是很好吃。當那個醬汁發生在肉圓、或者其他台灣小吃身上，都很有效果，所以我對台灣味的第一個印象是醬汁。

台灣小吃組合　太神祕了！

醬汁之外，我認為最有趣的成分其實是花生粉，因為上海菜好像沒有沾花生粉這件事。

小時候吃豬血糕的時候，覺得花生粉就是天賜良緣，怎麼可能有人把辣椒跟花生粉弄在同一個東西上，所以再一次地，當沒有花生粉跟辣椒的時候，豬血糕就沒有什麼魅力了。

我後來在火鍋裡遇到豬血糕的時候非常驚訝，它是這麼無聊的東西，可是如果在木箱子裡拿出豬血糕來，沾好了花生粉，裹上香菜，我就覺得非常好吃。

後來在夜市又吃到一個東西，我連名字都說不出來，他們把一個麵皮，裡面刨了冰淇淋抹在上面，然後加了花生粉跟香菜，包起來吃的那個捲捲，那叫做花生冰淇淋？香菜跟冰淇淋在一起，還包起來吃，這很神祕耶。

因為外省人吃麵皮，裡面得有具體的東西，吃北京烤鴨，或者吃蝦鬆、鴿鬆，才會把它包起來吃，裡面有內容物。

結果你包起來是一個比麵皮還容易消失的冰淇淋，剩下的只有花生粉跟香菜——這是一個沒有主體的食物啊，這很怪異，到底是誰這麼有膽識做這件事，很厲害。

這些台灣小吃的組合特色，其實就是喧賓奪主，是很有膽識的事。因為紅燒黃魚可不敢沒有黃魚，可是我剛剛講的這幾樣東西，醬料跟花生粉，本來應該扮演的是配角，可是它完全喧賓奪主。對小朋友來講，回憶這些美食的時候，都是在想念這個味道，配角反而最搶戲。…（完整報導，請見《天下雜誌》第625期）

【延伸閱讀】

起不來又精神差　到底是什麼病？

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5074351

住遍23國的語言天才：台灣人把名片當炸彈

http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5083240

用最少的成本，累積最多的知識

https://www.cw.com.tw/webaccess/

 

※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。

※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載