草根影響力新視野 文：晏凌 圖片來源：網路

提到山東蓬萊，很多人腦海裡的第一印象都是《水滸傳》梁山英雄的粗獷與豪邁，而蓬萊小麵卻頗有些江南女子的嬌小與細膩。要解釋這一反差恐怕要追溯到蓬萊小麵的起源：
相傳在200多年前的清代，蓬萊當地有家叫“衣記”麵館。一天旁晚，臨近打烊，忽然來了幾位非要吃拉麵的客人。此時，和麵已經來不及，老闆衣福堂衣師傅靈機一動，將案上僅剩不多的麵壞兒分到了幾個碗中，再用剩下的一條加吉魚開滷，最後淋上雞蛋和濕澱粉，澆到麵壞兒上。沒想到，客人一吃，頓感順滑鮮美，不禁拍案叫絕。詢問此麵名字。衣師傅脫口而出“蓬萊小麵”。從此，蓬萊小麵便被傳頌開來。

煙臺當地俗語，“文登包子福山麵，寧海州裡喝腦飯，黃縣肉盒燙麵餃，蓬萊小麵滑溜鮮。”說的就是蓬萊小麵。蓬萊小麵做工考究，通常分為配料、和麵、溜條、出條、制鹵、配菜碼六個步驟。蓬萊小麵勁道順滑，咬緊十足，一塊麵團，在摔麵師傅的手中，經過摔打，扯拽和拉伸下，脫胎換骨，細若銀絲，倒垂如柳。


正所謂，“三分麵，七分滷”，蓬萊小麵的重頭戲，可全都在精心調製的滷湯上：老母雞棒骨燉一小時做底湯，放入新鮮加吉魚肉，再加蔥花、薑末、木耳、濕澱粉、雞蛋等精心熬製。正宗蓬萊小麵一直延用加吉魚開滷的傳統，不過為適應現代人口味，黑魚、海膽、海蠣、扇貝等也被用作開滷的原料，在保留鮮美的同時，又給不同口味的人們提供了更多的選擇。


蓬萊小麵之所以能保持鮮美，還有一個秘訣，就是它一直保留著現吃現做的傳統。淩晨兩三點，麵館師傅們就配料、和麵開始了一天的忙碌。四五點鐘，便逐漸有客人上門吃早餐，一兩左右過了冷水的麵條，澆上鮮香滷汁，一款勁道鮮滑，熱氣騰騰的小麵便大功告成了。一般這種忙碌會持續到八九點，起來晚了，可沒得吃咯。所以經常會看到三四十歲的婦女和六七十歲的老人，自己吃完小麵後，還會打包幾碗，帶回去給晚起的家人。

蓬萊小麵與其說是一種早餐，不如說是一種習俗，它融入了幾代蓬萊人的生活。一碗蓬萊小麵，配上幾道清爽脆辣的小菜，美好的一天就這樣伴隨著“哧溜哧溜”的吃麵聲開始啦。

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