【為什麼挑選這篇文章】

每個城市都有其專屬的魅力，說到香港，絕對就是吃！從最常見的乾貨、茶餐廳到不斷創新的西餐、粵菜，想來趟深度香港之旅，就讓 CNN 帶你邊吃邊認識港式飲食文化。

（責任編輯：蔡芷庭）

香港似乎可以一夜之間轉換它的模樣。商店的營業與關門在一眨眼之間，摩天大樓突然就冒出來，而天際線永遠都呈現不一樣的樣貌。

不同於其他古老城市，像是：倫敦和巴黎，在這個充滿 800 萬人口的亞洲大都市中沒有許多有形的古文物。而最真實的香港歷史，並非來自博物館或建築物，而是以食物的形式傳達出來。

「如果你想認識 60 年代的香港，你真的要看看食物，因為食物是完好無缺的流傳下來。」經營食品服務與體驗旅遊公司─香港小探險（Little Adventures in Hong Kong）的 Daisann McLane 表示。

食物和文化帶領遊客體驗美味的粵菜，還能嘗試香港的咖啡廳、烘培坊、市場和茶店等。

McLane 告訴 CNN Travel 一些她最喜歡的香港美食背後的故事，並透露了這座城市多彩的歷史。

 ＃乾貨

在香港成為英國殖民地、製造業城市和繁榮的金融中心之前，境內主要居住者為漁民。在早期的日子，香港被稱為 〝香港〞 以前，它是歐洲和亞洲海上戰略要地，更別說海盜了，經常將這當作長途海上旅行的休息站。

乾魚在香港和週邊地區是極有價值的，在有冷藏技術之前，鹹魚（haam yu）被當作主要食物，提供長期旅行的水手營養，對坊間的中國村民來說，也是一種易得的蛋白質來源。

McLane 說：「每當我看見乾魚掛在路邊，用紅帶子掛著，這是香港和珠江三角洲地區原始的食物之一。如果沒有這些乾燥的食物，在長時間的航行下，人們是不可能存活的。」

如今，這個根深蒂固的行業仍無所不在，尤其是在西營盤（Sai Ying Pun）乾貨街，遊客可以一聞過去的味道。

在哪裡：

想拜訪香港的乾貨海鮮交易處嗎？遊客可以到大嶼山的大澳棚屋探險，或是漫步在西營盤小街上，在德輔道西邊、皇后街和西環正街附近，那裡的店充滿著乾香菇、魚貨、海參和枸杞等。

＃茶餐廳文化

1950 年代以前，香港發生了許多轉變。

英國在 1841 年統治了香港，殖民主義已開始進行。第二次世界大戰後，中國移民湧入香港，逃離共產主義和 50、60 年代大躍進的飢荒。當香港從戰爭中恢復後，開始發展了製造業，迎接了城市發展和生產的一個時代。伴隨全球化趨勢，香港的工業蓬勃發展，人口膨脹。

加上白麵包，花生醬，煉乳和方便麵等工廠生產的食品湧入，創造了獨一無二的烹飪經驗，也造就了這個年代的產物：茶餐廳 (cha chaan teng diner)。

「我們今天看到的現代香港是起源於 50 年代後。」，McLane 表示：「我們主要能看到的改變是香港的茶餐廳數量大量成長，雖然茶餐廳早在 20 年代就有，但它們真的出現在香港是在戰後，這個歷史時刻似乎有特別的意義。」

「工廠的節奏強加在飲食文化上，所以你必須為那些只有短暫午休時間吃午餐的人準備快餐。」

你可以發現隨處都有茶餐廳，提供簡單的白麵包三明治、豬排和奶茶，做為點心吃。直到今天，菜單上仍是美食和文化的融合，像是：蛋塔、香港風格的法式土司，以及鴛鴦奶茶 (奶茶加咖啡製成的飲品)。

你可以坐在茶餐廳，吃著塗有花生醬和煉乳的吐司，搭配奶茶，就像你走過了 75 年的香港歷史。

在哪裡：

由家庭經營的科記咖啡餐廳：提供著名的豬扒包和老香港風味。(地址： 香港上環荷李活 200 號，電話：+852 2546 8947)。

海安咖啡室：這間 70 年老店，最為著名的是手工蛋塔和冰飲品。(地址： 香港上環干諾道西 17 號地下，電話：+852 2540 6340)

＃豉油西餐（港式西餐）

經常被忽略但卻很重要的香港飲食經驗─豉油西餐（Soy Sauce Western cuisine），在導演王家衛的《花樣年華》（In the Mood for Love）中成為了經典。

就像是升級版的茶餐廳，這種混合的餐飲風格在 1950、1960 年代蓬勃發展。

McLane：「香港精英到歐洲和英國旅遊，他們回到香港後的飲食喜好更偏向國際化，像是：牛排，因為他們想透過食物記住這趟旅程。」

為了回應這種需求，來自國際酒店的粤菜廚師，如：文華東方酒店、半島酒店等，利用他們所會的西餐烹調方式，開了屬於他們的豉油西餐廳，餐廳配有穿著禮服的服務生、桌邊服務和乾淨的桌巾。

但在粤菜味覺適應西方食物的過程中，這種經驗變成滑稽的模仿，就像在美國吃中國菜一樣。「對西方人來說，這就像去一家時間停在 1955 年的餐廳，因為他們還在提供肉、馬鈴薯、柯布沙拉（Cobb Salad）和舒芙蕾。」McLane 所說。

在烹調史上，它是當時香港人們獨特的表達方式，和他們的志向─世界主義。它們可能有點怪，但豉油西餐正成為一個特殊的類型。如果有機會，嘗試看看吧！

在哪裡：

太平館餐廳：提供最棒的豉油西餐。(地址： 香港中環士丹利街 21 號 60 號地下，電話：+852 2899 2780)。

森美餐廳：最早創立之一。(地址： 香港皇后大道西 204～206，電話： +852 2548 8400)

＃粤菜 2.0

香港的飲食文化，如果缺少了當代的粤菜就不會完整。

在過去五年裡，粤菜的前景從來沒有那麼令人興奮過。進入現代，香港人發展出一種新類型的餐廳，使用升級的原物料，搭配古老的食譜配方，還有許多意想不到的口味，並透過新奇的手法呈現。

McLane 說：「年輕一代的廚師，正在推動烹調，並重新思考，而不是融合食物。」McLane 也表示，該運動始於劉健威先生，他是作家、食物歷史學家，也是米其林星級餐廳─留家廚房的老闆，他開拓了香港的私人廚房景像。

創新廚師劉晉─劉健威的兒子，掌管了餐廳，他設計小型菜單，恢復了已往退流行的勞力密集型菜餚。「粤菜是很傳統的，這樣的創新無異於是一場革命。」McLane 指出。「我不認為香港史上有過這樣的創意和創新，除了 50、60 年代茶餐廳的出現。」

在哪裡：

留家廚房：以現代的角度去嘗試傳統粤菜。(地址：灣仔軒尼詩道 314-324 號 W Square 5 樓，電話： +852 2571 0913。)。

家全七福：福臨門酒家的副店。(香港灣仔杜老誌道 6 號策大廈 4 樓至 6 樓，電話：+852 2892 2888)。

卅二公館：藏在奇怪的地下室，餐廳內有當代藝術、高級雞尾酒、高級食材烹調而呈的中國菜。(地址： 香港中環德輔道中 4-4A 號渣打銀行大廈，電話： +852 2885 8688)。

口利福：創新的食材，搭配時髦的用餐環境。(中環蘇豪伊利近街 1-5 號地下，電話： +852 2810 0860)。

小包包：排隊等待也值得！提供現代快餐的粵菜風味。(地址： 香港中環士丹頓街 66 號，電話： +852 2194 0202)

新聞來源：CNN Travel