草根影響力新視野(琪拉編譯)
一家擁有兩顆米其林星的英國餐廳在食品標準檢查員於11月造訪後，被評為一星衛生評級。加雷斯·沃德是威爾斯米其林二星餐廳Ynyshir的主廚兼老闆，但這家餐廳最近被評為一星衛生評級。
Ynyshir提供30道菜的品嚐菜單，是英國威爾斯唯一一家擁有兩顆米其林星星的餐廳。這份長達五小時的體驗被權威的米其林指南譽為“真正獨一無二”，起價為468英鎊（約630美元）。
但現在，這家餐廳卻因為一些不太好的原因登上了新聞頭條。英國食品標準局 (FSA) 的檢查員旨在透過確保食品安全來保護公眾，他們在11月5日對該場所進行檢查後，出具了一份措辭嚴厲的衛生報告，僅給予一星（滿分五星級）的評級。
檢查員表示，該場所的食品安全管理急需「重大改進」。檢查員發現，該場所的建築物和設施的清潔狀況需要改善，而食品處理的衛生狀況則「總體令人滿意」。
這家餐廳位於錫雷迪翁郡馬赫萊斯附近，靠近斯諾登尼亞國家公園，位置偏僻，設有客房供客人過夜。根據米其林指南，Ynyshir 的品嚐菜單由主廚兼老闆 Gareth Ward 主理，帶領食客「開啟一段充滿樂趣的環球美食之旅」。指南稱讚這家餐廳「選用上乘食材，並以精湛技藝烹調而成」。
指南中這樣描述主廚，說他在 13 年前加入餐廳擔任主廚，三年後入股。 說他對日本料理尤為推崇，刺身和 A5 級和牛很可能出現在這份包含約 30 道菜品的驚喜菜單中，所有菜餚均選用上乘食材，並以精湛技藝烹製而成。
圖片取自:(示意圖123rf)
Ynyshir 曾於 2022 年和 2023 年連續兩年榮膺英國年度最佳餐廳頭銜。英國國家餐廳獎的網站將這家擁有駐場 DJ 的餐廳描述為「提供一份充滿衝擊力、融合亞洲風味的品嚐菜單，並營造出熱鬧非凡的氛圍」。
但英國食品標準局 (FSA) 與地方政府合作，他們評價的食品衛生評級計畫，目的希望讓消費者「在購買和食用食品的地點方面擁有更明智的選擇」。該計劃對餐飲場所進行評級，從零分（「亟需改進」）到五分（「衛生標準非常好」）。
主廚在接受 BBC 採訪時堅稱，他對評級結果並不感到丟臉，並表示檢查員質疑的一點是 Ynyshir 餐廳使用生鮮食材的做法。「我們從世界各地採購最好的食材，其中很多都是生食，我從日本採購刺身級別的魚，他們卻質疑，我們不知道水質如何，怎麼知道它是刺身級別的呢？」他說。
「但是它是刺身級別的，這種魚在世界各地都是生吃的，僅僅因為我們的規則與他們的不同，他們就質疑這一點，這樣一點道理也沒有。」他說。
他也表示，陳年食材也受到了審查。 他一個鹽室用來陳化魚，但他們顯然不喜歡陳化食材的想法。他承認餐廳的文書工作不符合標準，他和他的團隊已「立即」採取行動糾正這一問題和其他問題。「我的標準永遠不會低於100%。」他說。
