舊金山的一星米其林初體驗 | 草根影響力新視野

草根影響力新視野圖/文:Dr. Phoebe

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＂唯有一個純潔的心靈，才能夠做好一到絕佳的湯品。＂（貝多芬）

今年的生日禮物，是我往年以來收過最特別，也最意猶未盡的一次。不用名牌包還是高跟鞋，而是能夠在家人作陪的情況下，肆意享受天龍國品嘗美食，對於身在異鄉的我，只能說是無比奢侈的幸福體驗。舊金山天龍國可說是米其林餐廳的聖地，一字排開來應有盡有，我問品嘗過至少十家的米其林達人，同時也是我的姊妹淘軒兒，她告訴我說她和她老公的最愛是位於市中心的這一家，雖說必須要預約，但一星級的價格卻體驗五星級飯店的服務，食物也從沒令客人失望過，是她推薦的首選。

在下訂之後沒多久就收到餐廳的電話，問我是否有特殊節日要慶祝，我也大方的說是為了我的生日。而該餐廳也說明這家餐廳屬無菜單料理，用＂tasting menu＂的制度，都是以當季新鮮食材來作為創意的源頭。服務人員會問你是否有對哪些食物過敏，或是不吃哪些食材，好做準備。這家餐廳除了被列為一星米其林餐廳之外，也在SF Chronicles 的榜單上獲得三顆星，更在許多舊金山天龍國的美食評論網站上赫赫有名。Thrillist和Zagat一致同意這家餐廳算是CP值頗高的高檔餐廳，Eaters說是舊金山最低調深藏不露的餐廳之一、同時餐廳裡的服務生顏值也最高（的確、不是美女就是身材姣好的辣妹）。

這家位於舊金山市區的Nob Hill區域，步行十分鐘就是聯合廣場。Nob Hill區域的停車位並不好找，因此我們就索性直接停聯合廣場下面，也順便在附近的百貨公司裡逛逛。

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一出來就是梅西百貨，不過據說最近正在裁員當中。

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沒機會拍到餐廳的外觀，但坦白說十分不起眼。小小的一間門面，不知道的人很難想像這就是間米其林的餐廳。入內後的風格走現代簡約風，配上古典的吊燈，整體環境是安靜、舒適，搭配放鬆的音樂。擺設並不特別令人感到驚艷，但對我來說無所謂，食物才是主要的重點。

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服務生先上了四杯開胃酒給賓客，上面貼心的祝福我生日快樂，算是一點小巧思。包含甜點一共九道菜，每道菜下面都有不同搭配的酒（但如果要搭配酒類的話則要另外加費）。基本上來說，看這種菜單就是，裡面除了食材的名字比如牛排、鱈魚、蘑菇等等，還會出現很多奇怪少見的名稱，不過名字最終無所謂，大概知道吃甚麼，而且好吃才是重點。雖說菜單上只有八道菜，但餐廳非常的阿莎力，另外有許多不在菜單上的驚喜也搭配在其中給賓客享用，等下也會一一介紹。

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跟著開胃酒一起上的是小開胃菜，並不包含在菜單裡面，每個都一口吞下肚。左邊是義大利的臘肉切薄片，中間裹著鮭魚卵。中間的則是類似鹹奶烙的口感搭配，右邊則是酥脆的小口鹹點（抱歉我真的忘記名字）。三道都非常的對味好吃，而且分量又小巧精緻的剛剛好。（以下翻譯請各位多多包涵，畢竟很多是食物的專有名詞，也歡迎指證補充。）

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Belgian Osetra Caviar over beef chawanmushi and nori dusted potato chip。第一道是比利時的魚子醬左牛肉口味的蛋羹以及紫菜口味的洋芋片。蛋羹的口感綿密，配上魚子醬的提味很適配。

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Hamachi crudo dressed in lovage with smoked mussels and sea beans。第二道菜的主菜是小獅金槍魚的魚油為底，加上獨活草的風味來料理青口貝以及海豆。那白色的綿密泡沫在你嘴裡融化時提升美食的香氣，又用透明托盤裝置，十分講究。

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近距離來拍白色泡沫，以化學和美食結合所帶來的味蕾饗宴。

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這時候來中場休息一下，開始上他們的麵包餐點（也沒列在菜單裡面）。這一餐吃下來一共會吃到四種不同的麵包餐點，搭配四種不同的奶油。第一種是外酥內軟的奶油麵包，搭配海鹽口味的牛油，讓麵包控的ABC老公一口接一口停不下來。

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Dungeness crab veloute and roasted fennel with smoked paprika and winter citrus。繼續回到菜單上的第三道菜，Dungeness crab是舊金山的螃蟹特產，沿著漁人碼頭都可看到許多人在販賣。這道湯品的主角便是Dungeness Crab，以絲綢般的口感，加上烤茴香和薰辣椒，橘色的則是加州特產的東橘。湯品的口味濃郁香醇，搭配著蟹肉的鮮甜，真的是非常好喝又令人回味的料理。

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這時再穿插第二道麵包料理，新鮮特製的泡芙令人齒頰留香，讓我這個泡芙控完全招架不住。

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Foie gras terrine with raspberry vinegar marinated beets and hazelnut granola。第四道，以鵝肝醬搭配覆盆子醋醃過的甜菜和碎榛子一同享用，這道我覺得鵝肝醬的味道重一些，雖說有覆盆子和甜菜幫忙平衡，但吃到最後還是有點太多鵝肝的味道。順帶一提，甜菜是天龍國人的最愛之一，也剛好是甜菜的季節，因此特別新鮮清甜。

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接下來讓你的味蕾換換口味，上這道鹹冰淇淋（不在菜單上）。清爽的冰淇淋搭配醬汁和配料非常可口，讓你準備好品嘗下一道菜餚。

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再來上第三道麵包料理，舊金山的酸麵包Sourdough bread是本地的特產之一，據說是由法國廚師跟著掏金課帶來舊金山，就這樣成為這裡的特產。因此位於天龍國的餐廳自然不能少酸麵包。特製而成外脆內軟，卻又不失嚼勁，真的是我吃過最好吃的酸麵包之一，而搭配的蒜味豬油塗上去也恰到好處，非常可口美味的組合。

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Endive roasted over oak with black truffle, douglas fir oil and mushroom broth。第五道菜，烤過的苦白菜搭配黑松露，另外淋上一點點的花旗松（又名黃杉樹，北美洲的特產）的松油加入蘑菇醬料中，清爽的冰淇淋和口味濃郁的松露及蘑菇醬汁搭配得宜。

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緊接著上第四道麵包料理，是Pretzel蝴蝶捲餅、又名蝴蝶脆餅，硬梆梆的材質頗有嚼勁，是美國人最愛的點心之一。通常在外面購買的蝴蝶捲餅都是花俏的造型，在這裡則是做成麵包的球狀來享用。

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Ribeye with sunchoke gratin and bone marrow mousse served with bitter chicories。第六道菜是主菜，也是今晚的重頭戲之一，右邊的肋眼牛排、上邊的千層菊芋、外加下面的牛骨製成的慕絲醬料搭派菊苣根（另一個天龍國的最愛蔬菜），堪稱是人間美味實在不為過。肋眼牛排的肉質軟嫩，醬料到位，和其他兩組配菜搭起來可說是天衣無縫。問題是這些蔬菜在天龍國隨處可見，卻如此巧妙地拿來和牛排搭配。

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A Mimolette Vieille custard and pear butter with a black rice and fennel pollen cracker。第七道是米莫雷特軟起司製成的乳蛋糕，搭配新鮮水梨的醬汁，以及由黑米和茴香花粉放置在上面的餅乾。軟起司的味道幾乎像是半個甜點，和脆餅的口感搭起來是絕配。

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接著服務人員便會詢問各位想要甚麼飲料，我點了薄荷茶，而茶杯和茶壺都是保溫壺和保溫杯的材質，讓你可以慢慢的品茗燒燙燙的茶點。

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Citrus soup with brunost crumble and buttermilk panna cotta。第八道開始上甜點，北歐傑托斯特起司製成的奶烙放在酸甜的橙汁裡面，不過於甜膩卻又充份挑動你的味蕾。

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Double chocolate cremeux with a malted milk ice cream, milk meringue and chocolate ganache。第九道雙層巧克力鮮奶油佐麥芽牛奶冰淇淋、加上酥脆的蛋白甜餅及濃郁的巧克力ganache醬，只要是喜歡巧克力的人絕對無法招架。

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整個甜點像極了精美的藝術品，從擺飾到口感都非常令人驚喜。

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原本我們以為這樣就結束，準備買單，沒想到餐廳另外特製了生日驚喜，製作了三種不同的一口式小點心當作生日賀禮。軟糖、小蛋糕、外加撒上海鹽的焦糖，為這趟晚餐畫下完美的句點。

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餐點全都享用完畢之後，另外還自製伴手禮給賓客帶回去。

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打開金色盒子，是店家精心手工製作的兩種口味的巧克力，右邊是花生醬巧克力，左邊則是焦糖口味的巧克力。精巧可愛的大小，讓你回家之後還可以繼續回味該餐廳所帶給你的驚艷。除了美食餐點沒話說之外，店內的服務也相當細膩，每盤餐點之間都更換過所有餐具，並且仔細的為你做餐點的介紹。幾乎每個服務生都先後祝賀過我生日快樂，我們的水杯只要喝一兩口就會立即被斟滿。服務搭配美食，近乎完美的美食饗宴，整體來說，我認為非常值回票價。想要來天龍國體驗米其林餐點，卻不想要賣血賣腎，我會推薦CP值頗高的這家給你。