台灣有許多「愛心待用店」，由民眾預付餐費給商家，提供餐點給弱勢民眾享用；類似概念也在美國日益流行，有家名為「EAT」的咖啡廳，希望讓所有人都能有享用美食的機會。
編譯：邱子容

位於費城（Philadelphia）的 EAT 咖啡廳，當你享用完餐點並準備結帳時，你可以有4個選擇。第一，支付餐點定價約15元美金（約台幣450元）；第二，除了支付定價外，再給予額外的捐款；第三，支付你可以負擔得起的金額；第四，一毛都不付。

「EAT」代表「每個人都能在餐桌前享用美食」（Everyone At the Table），意指無論鄰近的民眾是否支付得起帳單，EAT 咖啡廳都會給予他們一個享有完整服務、坐下來好好用餐的機會。
「它讓當地居民除了酒店或速食餐廳的飲食選擇之外，能有機會擁有高品質且營養的食物。我們正在尋找一個能夠真正增進社區對話、連結社區情誼以及讓民眾感受到有尊嚴的用餐環境。」餐廳經理Donnell Jones-Craven說道。

這家在今年10月開幕的咖啡廳，將會以非營利組織的方式向外界募款，它的目標是在3年或是少於3年的時間內，成為一家經濟自主的咖啡廳。「我們的目標是有約8成的基本客群，會支付定價或比定價更高的錢。」Jones-Craven說道。

（EAT咖啡廳的菜單。來源：Youtube_6abc Action News）

這家咖啡廳也將接受一些攤販的食物捐贈，像是不美觀的產品、快過期的法國麵包等被即將被浪費的食物。當地的社區菜園也會捐出多餘的農產品，「多樣化的剩食賦予我們在餐點上展現創造力的機會，讓菜單每天都有不同的變化。」他說道。（同場加映：對抗食物浪費！世界名廚到里約奧運辦「剩食餐廳」，為無家者煮晚餐）

EAT 咖啡廳  創新的營運模式

當地一半以上居民的生活水準皆在貧窮線之下，因此早已有許多「慈善廚房」（soup kitchen），提供免費食物給三餐無法溫飽的人。然而，慈善廚房現有的食品儲藏室，只能勉強維持在存貨上的供給；反觀EAT cafe的新營運模式，販賣餐點給可負擔餐費的人，並將營收用來維持餐廳內部的經營。

在情感上，如此模式能夠幫助沒錢用餐的顧客，「我認為人際互動可以有幫助。」Jones-Craven說，他想像在一個愉快氣氛當中，服務生將會知道每位用餐者的名字，並用無差等的方式對待他們，直到結帳時，服務生才會知道哪些顧客有付錢或沒付錢。

Jones-Craven認為，相較於直接免費贈與食物，讓贊助者有機會付出些什麼－即使只有美金5塊錢（約150元台幣），更能提供受惠者良好的尊嚴感。

（EAT 咖啡廳的廚師正在料理食材。來源：Youtube_6abc Action News）

「並非批評『慈善廚房』，我已經在那裡工作了一陣子，它們確實為弱勢居民做了很多。」他說道，「但我希望能彰顯EAT cafe的價值，或許我們的模式可以改變一些『慈善廚房』的營收模式，讓受惠者負擔能力所及的建議價格。」（延伸閱讀：食在揪甘心！這家餐廳不僅化「即期蔬果」為桌上美味，也照顧社區弱勢的三餐溫飽）

在費城，這是第一家依顧客能力所及來支付餐點的咖啡廳，但其實許多地方早已有類似的做法。像是美國Panera連鎖麵包店，分別在聖路易城（ St. Louis）、波士頓（Boston）、迪爾伯恩（Dearborn）、密西根州（Michigan）推行非營利型態的咖啡廳，而這個型態也確實奏效。

Panera連鎖麵包店估計，有60％的顧客支付餐點定價、高達20%的人支付比定價更多的金額，並有20%的人未付款或付低於定價的金額。

EAT 咖啡廳是由Drexel大學的零飢餓社區中心、接待與運動管理中心和 Vetri 社區夥伴共同合作研究與創立，學校內部的研究專家將會取得餐廳的營運數據、並研究咖啡廳對社會帶來的影響。

「我們即將能看到咖啡廳對社區的食物品質帶來直接的影響和改變，尤其在較落後的社區，成效會更為顯著。」Jones-Craven說道。

核稿編輯：黃培陞、林冠吟

資料來源
At This Philadelphia Cafe, You Pay What You Want For A 3-Course Meal

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原文請見：美版「愛心待用店」：這家咖啡廳集結客人之力，讓社區弱勢享受美味餐點