草根影響力新視野  Dr. Phoebe

我承認，即便來美國住了這麼多年，還是不太習慣這裡的早餐文化。

一日之計在於晨，或許因為在台灣的童年，好吃便宜又美味的早餐總是那麼的垂手可得，蘿蔔糕、包子、蔥油餅、台式漢堡、三明治，任君挑選，走個三分鐘到巷子口就有三家不同的早餐選項，因此美國人的早餐文化對我來說，是一個到現在都還是不小的文化衝擊。根據美食頻道Food Network公布的一項調查報告指出，有大約13%的美國人都甚少吃早餐。許多我所知道的美國人，周間的早餐也非常的隨便敷衍，可能就是喜瑞兒加牛奶、一碗麥片、一碗優格，一個貝果、甚至是一大杯冷壓果汁就匆匆解決的事情。今天就來聊聊根據報導指出的九種美國人最常吃的早餐食物。

1. 蛋不只是蛋：十幾種不同吃法

根據NY Post的報導，最受美國人歡迎的早餐食物是蛋類。蛋有不同種類，光是荷包蛋就分三種，比如Sunny Side Up（一面蛋黃全生）、Over Easy（把Sunny side翻過來之後立馬盛盤，蛋黃醬汁還會流一些出來的口感，也是我個人的最愛）、Well Done（中間蛋黃完全熟透）。

炒蛋Scrambled也不只是炒蛋，怕膽固醇過高的人喜歡全蛋白，通常都是兩到三顆蛋起跳，沒有太多蛋只有不夠多蛋，這就是美利堅合眾國。想要搞剛一點的料理也包括歐姆雷蛋，裡面可以放上肉類、蔬菜、起司等客製化，我至今還是不太習慣在蛋裡面撒上起司，最愛的還是台式的蔥花或是韭菜煎蛋。早餐的話還是習慣荷包蛋或水煮蛋一定要加醬油膏。

2.一定要加工過才可以的早餐肉：美式香腸、火腿、培根

我不知道這個原則是誰發明的，但是在美式早餐的世界裡，太健康原型的肉類不能出現在餐桌上。無論是培根香腸還是火腿，通通都是加工過而且孕婦不建議食用的那種。因為加工過，所以口感偏鹹，所以這三種肉類我都沒有很愛。在台灣常常看到的早餐店漢堡，反倒在美國不太會看到，因為漢堡和三明治基本上來說不屬於早餐食物，而是在午晚餐才會出現在菜單上。

3.麵包類：吐司、貝果、馬芬

麵包種類包括無味的，可能是吐司貝果塗個奶油或果醬，也是我在旅行中或在家最常用的早餐料理之一。去超市購買麵包就會看到一大面牆的選項，全麥、有機、含堅果、酸種、含起司、應有盡有琳瑯滿目。

甜的包括香蕉麵包（或香蕉蛋糕？），根據我朋友的形容，是近乎零失敗、也是大多數美國人會在家裡自己做的萬年不敗烘培料理。其他甜的麵包類包括馬芬、肉桂捲、Coffee Cake、還有各類的Pastry（比如可頌或是其他加了果醬類的酥皮麵包），也常會出現在早餐餐桌上。雖說上述的所有食物也可以在早餐以外的時間食用（比如下午茶、比如午餐），但其他甜點如杯子、蛋糕、甜派、布朗尼等則不會在早餐時出現。

4.美式鬆餅Pancake（又叫Flapjacks）

我至今吃過最好吃的美式鬆餅是藍莓口味，在紐約的Clinton St Bakery，依舊令我十分難忘。美式鬆餅的原料包含蛋、奶、麵粉，通常會沾上黏膩的糖漿來食用，假掰一點的可能旁邊再放點水果點綴。

5.喜瑞兒：用來清腸

（圖片取自於網路）

美式早餐中最常見的物品除了蛋以外，大概非喜瑞兒莫屬。我其實真的不太理解喜瑞兒加牛奶這東西的概念，明明是脆脆的麥片加入牛奶中糊成一片來食用。根據我從小在美國長大表弟的說法，這樣軟軟的口感才好吃，而且牛奶會變成甜的，但我覺得怎麼樣感覺都怪怪的，雖說我也在想這是不是有點類似我們鹹豆漿的概念？明明是酥脆的油條加在豆漿裡面就是會變得更好吃？

根據美國歷史頻道History的報導，其實在喜瑞兒的發明之前，美國人的早餐就是吃前一天的剩飯（聽起來寒酸，但這是事實）。如果是達官貴人的家中，或許才會吃片火腿烤個煎蛋外加馬鈴薯這樣作成搞剛的一餐。隨著工業革命的發展，早餐必須迅速快速的被產出，於是美國第一位號稱養生專家的阿伯就決定來反其道而行之，捨棄油膩的火腿和賭血管的食物，走著輕鬆省事、健康養生路線，研發出第一批的喜瑞兒，號稱不但所有的營養在裡面，加了牛奶就能吃，而且還能幫助你輕裡腸道，排毒清宿便（我知道這標語聽起來熟悉，事實證明百年以後人們還是在用同樣的標語來教你養生排毒然後吃他們新研發的東西）。這名阿伯的名字你或許聽過，叫做Kellogg，在密西根起家，從此改變了美國人的生態，大家開始改變吃隔夜飯的習慣，全都改吃喜瑞兒，至今，已經有114年的歷史。

6.新鮮水果

美國人習慣在早餐時吃水果，其他時間就吃甜點（例外是天龍國小孩，我看過很多從早到晚的點心不是餅乾而是有機藍莓）。在美國的菜單上面，除了早餐以外，真的很難點到水果，除非是加在其他甜點上面當作點綴，又或者除非是兒童餐點的附餐才比較有可能遇到。在台灣這種三餐飯後都把水果當甜點的習慣我至今還是延續，當然這或許也是因為，在你吃過愛文芒果以後，真的不太需要任何其他的甜點。

7.燕麥Oatmeal

（圖片取自於網路）

如果真的要說美式早餐裡面，最有營養價值的大概要屬未過度加工的燕麥。說實話，真的想要清腸道，喜瑞兒不太行，想要有效果的話還是燕麥比較給力。我在嫁給C之前真的對燕麥非常的無感，覺得黏黏糊糊的口感有點怪，但後來卻慢慢喜歡上。燕麥有分不同的等級，比如其加工程度有少到大為Steel Cut>Rolled>Quick，通常加工越多，煮軟的速度也越快。在和牛奶或水煮完之後，另外加上葡萄乾、Brown Sugar糖（因為這是美國）、或其他果醬水果來搭配，有些人也會加些蜂蜜來調味。不喜歡黏糊口感的也可以食用燕麥的另一種形狀Granola、或是用燕麥作成的餅乾。

8.馬鈴薯類：薯餅、薯球

在我的文章美國人的薯條文化裡面說道，對美國人來說，馬鈴薯是從早吃到晚的一個料理，只不過形狀可能不太一樣。早餐時候比較常見的是Hash Brown薯餅和Tator Tots薯球。我覺得有意思的東西是，美國常見的Burrito墨西哥捲餅只要一加入蛋和馬鈴薯就立馬變身為Breakfast Burrito。

9.甜甜圈Donut

美國人對於甜甜圈Doughnuts可說到狂熱的地步，根據CBS新聞的報導，有96%的美國人都表示自己熱愛（用的字眼是love，不是覺得還可以而已），我想我大概就是那4%，因為在我看來就是爆甜到一個吃了容易蛀牙容易變胖的東西啊！回歸正題，甜甜圈不只是甜甜圈，報導也進一步指出，美國人最愛的口味是Glazed經典的糖霜口味、再來是Boston Cream波士頓奶油。除了中空的甜甜圈以外，裡面放入不同口味的甜餡料也非常受歡迎，反正對美國人來說，沒有太甜只有更甜，這點在甜甜圈的世界中相當適用。

10.同場加映：早午餐

根據已故的美食節目主持人安東尼波登Anthony Bourdain的名言，「你可以拿全世界的佛卡夏麵包、燻鮭魚和魚子醬來打扮，但你也改變不了他只是早餐的事實。」換言之，早午餐就把上述1到9輪流搭配，賣得比較貴、裝扮的比較華麗、吃的比較晚、可以順便喝點酒的早餐。

寫完了這一篇，我最喜歡的早餐依舊是燒餅夾蛋還有蘿蔔糕和豆漿。但我也好奇你最喜歡或最想嘗試的美式早餐是哪一種呢？留言來告訴我吧！

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