草根影響力新視野  鍾方 

端午節怎麼過？每個人的經驗不同，不過「聞到粽葉飄香，思念故鄉情」卻是許多人難以忘懷的記憶。粽葉包裹糯米、肉類、香菇等食物，綁上繩子後的，放入鍋子裡烹煮過程中，

就會飄來陣陣粽葉香味，聞到天然植物香味，對身體來說，是絕美享受。

對於粽子，一般人比較在意的是粽子內餡，是三層肉、鹹蛋黃、香菇的鹹餡料？還是豆沙甜餡料，很少人會注意使用的是哪一種粽葉？為什麼會用這種粽葉？有哪些營養價值？

使用植物葉做為包裝材料是人類智慧財產，也是最為方便的環保包材，粽葉就是歷史悠久的典型天然包材。從粽葉的取材，就可以看出當地盛產的植物。

桂竹筍殼、麻竹葉粽 ，正港台灣粽

在台灣，粽子有分北部粽、南部粽，怎麼區分？看粽葉顏色，一秒就能清楚辨識。

北部粽的粽葉是淺棕色，真的要推敲，是桂竹筍的筍殼，而非葉片。桂竹筍外殼質地較硬，有天然保護力，阻擋桂竹筍免遭害蟲侵擾功效。桂竹筍產地以新北市、桃園、苗栗為主，是大眾化食材，由於筍殼尺寸剛好符合粽子大小、適合蒸煮，又方便取得，所以成為北部粽的包裝材料。

南部粽的粽葉是青綠色，是麻竹筍的竹葉，主要產區為嘉義縣、高雄市、臺南市、南投縣、雲林縣及臺中市等地區，麻竹葉質地強韌，比較耐水煮，加上葉子具有特殊竹葉清淡香氣，融入煮熟糯米後，會提升粽子風味，由於易取得，自然成為包南部粽的首選。

麻竹葉含有豐富葉綠素，是一種溶性色素，存在於綠色植物中，有類似血液血紅素作用，參與身體生理作用，例如：促進細胞新陳代謝、加速傷口癒合等；此外還含有竹葉黃酮，這是天然抗氧化劑，有消除自由基、預防脂肪氧化功效，有助養生

圖片取自:(示意圖123rf)

荷葉、冬葉粽，源自廣東

不要以為粽葉只有竹葉，荷葉、月桃葉也是常見的粽葉。提到荷葉粽，最負盛名的是廣東四方型的荷葉粽，是用荷花葉當粽葉，再鋪上糯米、綠豆仁與多種餡料；荷葉粽與廣東肇慶的裹蒸粽類似，只是裹蒸粽是用當地特有的冬葉包裹，冬葉葉片很大，容易取得。荷葉含有豐黃酮類，能消除自由基，還有多量生物鹼，能有效分解體內過多脂肪，並排出體外。

月桃葉粽有濃濃客家味

在客家庄或原住民部落，常會見到使用月桃葉包裹的粽子，月桃是台灣低海拔山區常見的植物，用途很廣，也常用來做為包覆米飯的粽葉，由於蒸煮過後會有不同於竹葉粽的特異香氣，是令人懷念的家鄉味。月桃葉有十幾種酚類化合物，包含黃酮類和二苯乙烯類，有消炎、抗菌、抗氧化功效。

端午節就是要吃粽子，不同粽葉包的粽子，會有特殊風味，不妨挑選幾顆風味粽嘗鮮，度過一個平安健康的端午佳節！