草根影響力新視野 Dr. Phoebe翻譯
原文作者：Mahita Gajanan（時代雜誌美食記者）
白花菜曾經是無聊的。當廚師亞力克李伯在法國生長時，白花菜是當你「在架子上都找不到其他東西的時候」才會購買的蔬菜。
而現在這個謙卑的蔬菜被拿來烘烤之後，像牛排一樣在德州奧斯汀的墨西哥餐廳La Condesa裡拿來當主菜，又或者是被切片之後和茄子一起在亞特蘭大的餐廳Bocado放入三明治裡頭。廚師李伯細細的切開，甚至將生的白花菜拿來當作蟹肉餅上頭的裝飾。
「現在的我們，到處都可以看到白花菜的蹤跡。」李伯指出。
現代的人都想要避免吃到澱粉，好維持身體健康，並且努力找尋白飯或穀類食物的替代品，導致於白花菜的需求量在近年來大增。超市裡也增加了白花菜比薩或是炸白花菜球的食物選項。不過最受歡迎的大概是白花菜切成米粒般的大小，名為「白花菜飯粒」，可拿來用油清炒替代普通的飯粒。
去年夏天Whole Foods超市在冷凍櫃中介紹了自家品牌的白花菜飯粒。現在是所有連鎖店冷凍食物中最受歡迎的第四名冷凍蔬菜。白花菜飯受歡迎的程度驚為天人，導致另一家超市Trader Joe’s最近開始實行一個顧客只能購買兩包，好限制需求。由於白花菜有著大量的維他命C、K、和B6，因此白花菜飯粒有普通白飯或糙米飯的的十分之一卡洛里和澱粉。
白花菜成為新興的大夯食物。Mann Packing公司的吉納努奇說最近流行的甜菜便是將一些「古老的蔬菜重新翻新」，而曾經被大家看不上眼的羽衣甘藍也在食物界中重新變為超級巨星。努奇指出，苤菜（kohlrabi）是他認為鮮少被注意到，卻十分看好的下一個蔬菜。
李伯廚師在製作他自己的菜單時，打造了白花菜所做的庫斯庫斯時，則認為下一個新興的巨星是韭菜。
「下一個當紅蔬菜應該是我們遺忘已久，而且現在正使用的食材，而會用它自己的方式，強勢回歸」李伯說到。
有關於白花菜的兩三事：
- 多功能：白花菜的多樣化導致它備受歡迎，烹調的幾種方式包括可以磨成細粉、用奶油慢煮、或是拿來油炸
- 低澱粉含量：白花菜飯粒大約只有普通白飯的十分之一澱粉含量
- Top Chef（美國知名美食節目）名廚加持：亞力克李伯目前在他的餐廳裡提供白花菜製成的庫斯庫斯為餐點，同時也大量的使用白花菜在其他菜餚中。
- 更大的土地：綠巨人品牌戲劇性的增加白花菜的收成，好供應每個禮拜的市場需求
- 偽牛排：在紐約的一間素食餐廳abcV中，白花菜被整個拿去燒烤，之後再搭配牛排刀來一併享用
目前或即將受歡迎的新興蔬菜
- 甜菜Beets：Mann Picking公司的吉那努奇指出，甜菜是個「將古老蔬菜重新翻新」的例子。
- 羽衣甘藍Kale：羽衣甘藍受歡迎的程度讓它成為回歸蔬菜的標準樣本。
- 韭菜Leek：李伯廚師認定韭菜會是下一個強勢回歸的蔬菜。
- 苤菜Kohlrabi：努奇則賭下個受歡迎的蔬菜會是苤菜，一個長相奇特、多元性強，而隸屬於大白菜家族的一種蔬菜
參考資料：http://time.com/4845148/cauliflower-rice-menu/
Polygon recent comments