草根影響力新視野 喬依絲編譯

網路上漸漸出現許多含有營養酵母(nutritional yeast)的健康食譜，包括腰果奶酪、花椰菜泥、羽衣甘藍片和純素食醬。美國知名營養師同時也是紐約時報最佳銷售作家Cynthia Sass特別分享了營養酵母對健康的益處以及使用方法。

營養酵母是純素者的主要食材

營養酵母過去即已被用於植物類烹飪，但目前正在食品界迅速走紅。金黃色的薄片或粉末是由與麵包酵母和啤酒酵母相同家族的一種酵母製成的，但它屬於非活性酵母(已死無發酵功能)，主要培育於如蔗糖等糖類植物。這種營養豐富的無麩質素食無需乳製品即可為各種菜餚增添風味、色澤和乾酪味。

營養酵母富含營養

每種品牌營養酵母的營養含量略有不同，以Bragg品牌而言，兩湯匙的營養酵母僅包含40卡路里、無脂肪、20毫克鈉(每日最大建議攝入量的1%)、包含2克纖維的3克碳水化合物(所以是1克淨碳水化合物)、5克蛋白質和大量補充能量的B群維生素。這些包括每天超過90%的葉酸目標、超過200%的菸酸、超過400%的維生素B6和核黃素、超過500%的硫胺素和超過600%的維生素B12。對於完全遵循植物性飲食的人來說，營養酵母是維生素B12的重要來源，因為這種營養素在未經加工的植物性食物中無法找到。

營養酵母提供整體性健康

營養酵母中的纖維除了可以提供頭髮、皮膚和指甲健康所需的優質蛋白質和B群維生素之外，還可以促進腸道健康。它還含有β-葡聚醣，這是一種特定類型的纖維，被證明可以增強免疫力和骨骼密度，降低膽固醇和血壓，並可能降低患癌症的風險。營養酵母還提供抗氧化劑和少量的關鍵礦物質，包括鉀、鐵、硒和鋅。最後，這種無活性的酵母不會導致念珠菌的感染或過量成長。

營養酵母用途廣泛

營養酵母具有乾酪、堅果的味道和獨特的鮮味，有些人會把它的風味與帕馬森乾酪做比較。營養酵母的食用方式很簡單又多樣，例如，撒在爆米花、沙拉、煮熟的蔬菜和烤土豆上，也可以摻入冰沙中，或將它加入調味料、湯品、沙拉醬、餅乾料等以及甚至是純素食起司蛋糕等甜點。

Reference : 

4 Health Benefits of Nutritional Yeast, Plus How to Use It in Food