草根影響力新視野  文:陳聖傑

治國的最高境界「無為而治」，說話的最高境界「無聲勝有聲」，料理的最高境界「不料理」，從燧人氏發明鑽木取火至今，人類的飲食文明皆在研究烹調和料理，百年前祖先只求溫飽，近年經濟改善後要求美食，未來人類除要求美食外還要健康養生，也要「友善土地」保護地球，兼顧綠色環保，如今民眾已認知到美食不一定健康養生，例如油炸可能會使用氫化油(反式脂肪)，常食用已證實會影響健康，但美食卻是生活品味的一環，如果無美食可享，就變成不完美的幸福，因此，我們必須要思考無料理的美食概念，「不料理」它的境界是，Hold住最天然原味，做出無負擔的健康美食，與「無為而治」的精神是一致的，順其自然才能發揮創造力，超越自我追求自我實現。

各種農糧作物皆有自然原味，例如：檸檬具有檸檬香氣，蘋果具有天然蘋果香，香蕉含天然香蕉味等等，但在我們日常生活飲食中，卻常見各類食品標示有人工檸檬香料、蘋果香料和香蕉香精等成分，主要原因三：1.廠商為降低成本使用已無油脂的原料，例如：無油芝麻製成的芝麻粉和芝麻糖，比較無芝麻天然香味，因為香氣大多存在油脂中已被分離出，如欲增加香氣就必須添加香精。2.烹調料理方法不當導致天然香氣流失，例如檸檬皮含檸檬精油，具天然檸檬香氣聞之很舒服，但它很容易揮發在常溫下難以持久，尤其烘焙食品高溫常超過180℃，因此就必須加入人工香料增加風味等等。3.缺乏專業技術和生產設備，例如：市集烤玉米或蒸煮玉米香氣四溢，真正吃下卻感受不出玉米香，主要原因在蒸烤過程中香氣已被釋放，您吃下的只剩澱粉和纖維質。

追求生活品味享受美食是大家共同的生活態度，品嚐天然原味和全營養無負擔飲食，是大家共同追求的理想世界，陳媽媽每天都在為三餐佳餚煩惱，家裡有老有少嗜好和品味皆不同，也真為難這位家庭煮婦每到天亮壓力就來，尤其假日難得全家出外用餐，但總是在選擇哪種料理和餐廳煩惱不已，她常自己上網找尋或詢問好友經驗等，這種經年累積的壓力容易影響情緒和健康，每年反觀自己似乎又蒼老許多，常在午夜夢迴時感覺到，這是無怨無悔為家庭付出的代價嗎？在台灣相同境遇者不少，尤其職業婦女兼家庭主婦體驗更為深刻，如何「打理三餐飲食」讓主婦不再團團轉，相信是所有現代婦女的夢想。

享受健康又營養的美食不難，例如：微粗糧熟化技術可以研製出零嘴與主食兩用食品，粗糧全營養含豐富礦物質，其膳食纖維有飽足感，這種飲食法很健康不易造成人體負擔，因為碳水化合物不易被人體吸收轉成脂肪囤積，但粗糧的粗纖維不易消化口感較差胃腸弱者應少食，如將粗糧微細化擠壓加工，在低溫中就能熟化，可保留較多營養素、天然原味，除可做零嘴外又能當主食用，從此家庭主婦就不再團團轉了(任何五穀農糧、蔬果、魚肉等，皆能產製)，只為家庭老小一張嘴。