無肉時代來臨：國際大型肉廠爭相投資千萬美元，要用更環保、永續的方式餵飽世界

社企流　整理／黃思敏核稿編輯：金靖恩

大型肉品廠的投資與食品科技的進展，讓植物性蛋白質、人造肉逐步邁向市場主流。未來，美味、健康的植物性蛋白質可望征服肉食主義者的味蕾；而零殘忍的人造肉，也許能給素食主義者吃肉的理由。

2017 年 4 月，美國最大的肉品加工廠之一「嘉吉公司」（Cargill）賣掉旗下最後一家肉牛飼育場，並表示公司期望將資金鬆綁，用來投資傳統肉類的替代品，如昆蟲、植物性蛋白等。

4 個月後，一間利用科技從細胞培育出牛肉與雞肉的人造肉新創公司「Memphis Meats」，更從嘉吉公司、微軟公司創辦人比爾蓋茲，和英國維珍集團創辦人布蘭森等處，獲得約 1700 萬美元的投資（約 5 億台幣），而這也是 2017 年「素肉」（meatless meats，註一）市場上最大規模的交易之一。

而另一間「超越肉類公司」（Beyond Meat）利用 100% 植物性原料，製造出口感、營養成分皆與肉品極為相似的多樣純素食品，目前已於全美超過 1 萬 9 千家店販售旗下的「未來漢堡」（Beyond Burger）等食品，更於今年底獲得全美最大的肉品商「泰森食品公司」（Tyson Foods）等廠商共 5500 萬美元的投資（約 17 億台幣）。（延伸閱讀：想對環境友善，卻無法割捨大口咬下漢堡的美好？這款多汁的「素漢堡肉」，讓你不再左右為難）

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（Beyond Meat 的無肉漢堡。來源：Beyond Meat）

大型肉品廠不再只賣肉，攜手素食業者成為「製造蛋白質的公司」

從泰森食品公司投資超越肉類公司的例子，可看出這間肉品生產商不再只著眼於肉類商品，「我們是一間製造蛋白質的公司。」泰森食品的執行副總裁 Justin Whitmore 表示。

「這項投資跳脫了二擇一的思維，為兼顧的模式。」Whitmore 表示，投資植物性蛋白和人造肉（clean meat）無疑是避免失去市佔率的方法之一。泰森食品的的執行長更預估在未來 25 年內，這些純素產品將填補 20% 的肉品市場。知名國際農業金融機構「荷蘭合作銀行」（Rabobank）更指出純素食物的市場成長，應該被傳統肉類業者視為暮鼓晨鐘。

以植物奶的產品為例，豆奶、杏仁奶等飲品近年來的市佔率已成長至 9% 至 10%，同時酪農業奶製品的市佔率正在下降。目前市佔率仍不到 1% 的植物性蛋白質食品和素肉，未來也有機會步向植物奶的成長趨勢。

「在零售商品中，植物性蛋白質是成長最快速的類別：以雙位數的幅度成長。消費者仍吃著肉，但他們同時也尋求其他替代選項，而植物性蛋白質正好符合這項需求。」加拿大肉品公司「Maple Leaf Foods」的執行長 Dan Curtin 表示，他將植物性蛋白質視為使公司成長，同時達到永續目標的關鍵。

維珍集團創辦人布蘭森也撰文分析，植物性蛋白質嚐起來比肉更好吃，或至少不輸給肉品，因此它們快速的成長著，時至 2020 年，替代傳統肉品與乳製品的純素食品業產值可望高達 400 億美元（約 1280 億台幣）。此外，以植物性蛋白質替代傳統肉品，也能減少溫室氣體，進而減緩氣候變遷，甚至能替缺乏食物的開發中國家降低糧食成本。

人造肉讓肉食主義者不必吃掉一隻動物

除了植物性蛋白質外，「人造肉」（clean meat）亦為傳統肉品業者關注的新趨勢之一。（編按：人造肉是由動物細胞培養出來，因此又被稱為「試管肉」（lab-grown meat）。）

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（動物身上（如：毛髮）的細胞，在實驗室中得到成長所需的養分，進而被製成人造肉。來源：Just）

Memphis Meats 等生產人造肉的公司，不再僅將目標客群放在素食主義者，而是同樣關心環境、食安議題的一般肉食主義者。（延伸閱讀：這裡曾是4億頭豬的生命終結站，現在變身魚菜共生、麵包與啤酒飄香的新樂園）

「Memphis Meats」為創造出第一塊「試管雞肉」的人造肉公司，而其投資者布蘭森於專文中分析：「Memphis Meats 發展出不需要養殖、殺生，就能從動物細胞生產出肉的技術。人造肉的生產系統符合食安、對動物與環境無害，更能滿足消費者的需求。若能大規模生產，人造肉將省下大量的水和土地等成本，並減少溫室氣體，更是動物福利的一大躍進。」

事實上，Memphis Meats 並非唯一一家企圖嘗試製造「人造肉」的公司，以「代蛋」（Just Scramble）聞名的美國食品科技公司「Hampton Creek」，也正與廠商洽談，預計授權旗下人造肉（clean meat）技術給各大肉廠。

Hampton Creek 的執行長 Josh Tetrick 表示，他和至少 10 間跨國肉品大廠洽談合作，希望使人造肉的生產更具效率，亦能為傳統肉品業者提供更為永續的蛋白質來源，而這一切將大幅改變人類取得肉的方式。然而，目前生產人造肉的高昂成本仍是最大的門檻，Hampton Creek 公司內部的專家預估未來第一項人造肉產品，將比傳統肉品貴上 30%。