清補涼、椰語堂與海南甜品 | 草根影響力新視野

文／晏凌

每到暑夏，中國大陸各個省市都會製造富有自己地方特色的甜品飲料來降暑消熱。在北方，被大眾最為熟悉的莫過於酸梅湯，這是老北京傳統的消暑飲料。在南方，因為食材的豐富多樣，各個地方的甜品各不相同。

十年前來海南工作，第一次在路邊攤吃到了一種名為“清補涼”的消暑甜品。這種集合了二十多種材料和海南新鮮椰汁或者椰奶而成的甜品讓我瞬間愛上了它。每當朋友來海南，我總會告訴他們，如果不吃“清補涼”，那你真沒到過海南。

儘管廣東和廣西也有少量的椰子產量，但是因為光照和溫度的原因，海南的椰子是全中國最大最甜的，所以蘇東坡當年流放海南的時候，有詩雲“椰樹之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。以新鮮的椰汁和椰奶（將椰肉打碎融入椰汁中）統領營養豐富的紅棗、通心粉、鵪鶉蛋、薏米、綠豆、花生、玉米、芋頭、紅豆等等消暑食材的甜品，口感微潤，甜而不膩，做到了口清、滋補、潤涼，故稱“清補涼”。看上去像大雜燴，但你又不得不承認，這是集海南食材之大成，而且正是因為這種天生的雜燴性，清補涼的配方在各家並不完全一致，於是在繼承傳統的基礎上，不斷地在創新，變更中。

漫步海南，清補涼的路邊攤隨處可見。但將海南甜品重新開發、整合，向現代餐飲轉型的是一家名為“椰語堂”的甜品店。這家甜品店還開發了椰清清補涼、椰奶清補涼、雜果清補涼、芋圓椰汁清補涼。

【雜果清補涼】

【芋圓椰汁清補涼】

綿綿冰”是一種介於霜淇淋和甜品之間的消暑食物。新鮮的特帶水果跟冰融合的一刹那，是自然而芬芳的味道。熱帶水果高糖分與少汁的天然特性成就了熱帶甜品獨有的地域風情。

【芒果綿綿冰】

【榴槤綿綿冰】

在消暑解渴的同時，不忘來點糕點。南方的糕點最大的特色是以“米”制，其中以“糯米”為佳。海南的傳統米糕有點鹹味，香濃大米加上淡淡的蔥花香味脆脆的蘿蔔幹，勾起的是鄉土氣息與兒時的回憶。

【海南傳統米糕】

【椰汁蜜豆糕】

這款蜜糕入口即溶，淡淡的椰奶香和紅豆沙溶為一體，甜而不膩。

【椰奶涼糕】

椰奶涼糕清涼爽口，入口即化。

【山蘭酒糟雞蛋湯圓】

山蘭酒糟雞蛋湯圓與南方其他各地湯圓的區別在於酒槽的獨特性。海南山蘭酒是當地少數民族黎族採用所居山區一種旱糯稻———山蘭稻釀制而得名。山蘭稻種植時不施任何化肥，產量很低，一畝地僅產100-300斤。而以這種米制成的山蘭酒獨特悠香，除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽的功效。

古色古香的壞境，質樸圓渾的餐具，五顏六色的水果，形狀各異的甜品，講述的是一個關於海南藍天與大海、自然與純樸的故事。