草根影響力新視野 文/鍾藝

任何一款產品或發明隨著時代的變遷，也許它還是它，但是那些被人們賦予的含義和感受也許已經全然不同。

「泡麵食堂」的出現相信是泡麵發展史上繼泡麵被發明以來最濃墨重彩的一筆，泡麵的一系列代名詞「方便、快捷、不健康、乏味、孤獨、寂寞」因為這一新生形態漸漸被剝離泡麵這個主體。

泡麵食堂是一種將泡麵作為唯一主角的麵館，在不大的店面里，滿牆的貨架放滿了來自全世界的泡麵。雖然主題是泡麵，但不如說這類麵館只是借用了泡麵的麵餅和味道，其他原本和泡麵相關的所有感受都將被替代。

食客被挑戰的「泡麵記憶」第一點：沒有了快捷，多了選擇困難。泡麵食堂這類小店，最大特色之一就是泡麵品種多樣。不出意外的話，這裡的泡麵品種會比任何一家超市都要齊全。在琳琅滿目、味道各色的泡麵里選擇一款自己喜歡的，對於平時就有選擇困難症的我來說，是個不小的挑戰。

在我嘗試過的泡麵食堂里，從日清、農心等主流泡麵品牌到一些小眾但是風評不錯的邊緣泡麵都可以涵蓋。對比價格，東南亞的泡麵最便宜，其次是台灣、日本、韓國。其實店家也有照顧到食客的選擇情緒，所以會在不常見的泡麵包裝上貼「愛心小貼士」，告訴你這款泡麵的產地、味道和推薦做法。

食客被挑戰的「泡麵記憶」第二點：沒有了單調和低端，泡麵也可以豪華和矯情。在挑選好心儀的泡麵後，接下來要做的就是挑選和泡麵搭檔的那些能提高「逼格」的配料，青菜、雞蛋、紅椒、海鮮、雞肉、芝士等等，他們的加入是讓泡          麵改頭換面的第一關卡，泡麵也可以和健康與豐富搭上關係。

在電影《喜歡你》中一個關於泡麵的情節令人印象深刻。對食材及其嚴苛的金城武，泡麵時都要掐著秒錶，嚴格遵守「科學實驗式泡麵法」。雖然泡麵食堂沒有做到如此龜毛，但也已足夠精細：煮制麵條時嚴格控制火候和時間，還要計算上從廚房到食客桌子這段距離對麵條口感的影響度。

大多數的泡麵食堂都會提供種類繁多的烹飪手法，而且在傳統的方法上還會加入新的元素，例如乾拌泡麵還需要加入芝士放進烤箱焗上一會兒來提升出品的味蕾豐富度。在上海愚園東路的「速食麵博物館」還有更多神奇的手法，比如令人記憶深刻的用藍色可樂做的「藍色生死戀泡麵」。

人們對泡麵的不同解讀方式是年輕人生活方式轉變的產物，對於年輕人群來說，雖然手握的資源不論是金錢還是地位都不夠，但這不妨礙他們在可及範圍內追求生活的品質，一碗泡麵也要認真對待，將不高價的東西打造出最「美「的狀態。類似泡麵食堂這樣的「灰姑娘變身記」餐飲新形勢還有很多同伴，比如各種高端的奶茶、螺螄粉、新疆炒粉、雲南米線，如果找一句話來評判它們，我會用「有態度的輕奢逆襲」。

目前中國大陸的上海、廣州、深圳等地已經有很多品牌的泡麵食堂，比如「泡麵小食堂」、「速食麵博物館」、「泡麵君」、「泡麵小館」，花上一個小時和泡麵來場約會，也是一件值得回味的體驗。