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草根影響力新視野 尚智

中韓兩國近年為了爭取傳統美食的話語權，多次發生紛爭。中國在2020年申請四川泡菜（pao cai）取得國際標凖化組織（ISO）的認證，引來兩國網友之間的口水戰。韓國政府則出面聲明，前述的國際標準與韓式泡菜（kimchi）無關，後來還宣布韓式泡菜的中文譯名為「辛奇」，以資區別。中國吉林省政府在2021年把朝鮮族的石鍋拌飯列為無形文化遺產，再次讓韓國網友跳腳。

隨著台灣美食的出國展店，世界各國消費者的接受度日增，台灣如今也面臨類似的強力挑戰。最明顯的案例是珍珠奶茶，台灣業者一開始進入中國市場便受到消費者喜愛，但是後進的當地品牌隨即搶攻中低價位市場，殺成一片紅海。台灣美食面對外來的挑戰者，殺價競爭不是一個好方法，法國香檳（champagne）的推廣經驗能給我們一些啟示。

首先，法國香檳受到全球消費者的喜愛，是因為有明確的消費場景。香檳被公認是充滿儀式感的酒類飲品，通常在晚宴、舞會、慶功宴、耶誕節與新年等場合，人們會開一瓶香檳，創造歡樂奢華的派對氣氛。

圖片取自:(示意圖123rf)

其次，法國香檳有吸引人的故事包裝。法國的香檳地區產製葡萄酒的歷史，可上溯至中世紀，當時僧侶釀造葡萄酒的主要用途是宗教儀式。「香檳之父」法國修道士唐．培里儂（Dom Perignon）雖然不是第一位發明釀造香檳方法的人，但他在1668年優化香檳的生產技術，將原本的酒瓶以浸過油的麻布封口，改良為軟木塞結合鐵絲加固，成為我們現在常見的封口形式。

隨著法國香檳的流行，後來面臨俄國同業的強勢競爭。因為早在沙皇時代的俄國，法國香檳就廣受上層貴族名流歡迎。俄國人開始自製氣泡酒，甚至在1900年的巴黎世界博覽會擊敗法國參賽者，榮獲夢寐以求的國際香檳大獎。到了蘇聯時代，為了讓廣大的無產階級工農群眾都喝到香檳，政府在1920年代要求酒商設計出新款的「蘇聯香檳」（Sovetskoye Shampanskoye）。這種氣泡酒以工業化的方式大量生產，因此價格便宜，成為普羅大眾都能消費的飲品。2021年，普丁總統規定只有俄國自產的香檳，才能以「香檳」（Shampanskoye）的名稱在俄國銷售，非俄國產者必須在瓶身標示為「氣泡酒」（sparkling wine）。

這讓原本獨佔「香檳」這個原產地名稱的法國人不滿，造成兩國爭取香檳名稱的糾紛。對法國人而言，一瓶氣泡酒要能被稱為香檳，必須符合嚴格的三大要件：一、產自法國的香檳地區；二、使用指定的葡萄品種；三、使用特定的釀造方法。法國為了確保香檳地區果農和酒商的共同利益，在1941年成立香檳公會（CIVC），致力在全世界保護法國業者獨享香檳的產銷權。法國政府還以「原產地命名控制」（AOC）的制度保護香檳，這是對法國農產品在產地、原料、生產方式等環節的規範。因為法國人的長期推廣，全世界有120個以上的國家地區承認法國對香檳的認證制度。

這給我們的啟示是：將台灣美食推廣到國際社會，需要吸引人的故事包裝，以及明確的消費場景。更重要的是，以在地風土成為規格的制定者，甚至建立認證制度加以保護，才能確保台灣美食的品質與價格，避免外來者的競爭。