草根影響力新視野(琪拉編譯)
這間是巴黎如今最熱門的餐廳之一，但它既沒有名廚坐鎮，也沒有富麗堂皇的用餐環境。事實上，這家餐廳沒有座位，菜單也並非獨樹一格。
但在過去幾個月裡，這家名為「美味脆米」（Tasty Crousty）的法國外帶快餐連鎖店卻爆紅網絡，憑藉其招牌雞柳飯迅速成為社交媒體上的熱門美食，躋身全國最受歡迎的美食目的地之列。
「它在社群媒體上非常有名，雖然只是雞肉和米飯，但分量很足，價格也不貴。現在什麼東西都越來越貴了。」19歲的路易絲-說。
這似乎成了一種法國式的矛盾。法國是西方高級美食的發源地，有「精緻餐飲的搖籃」之稱。但近年來，法國餐飲業格局發生了顯著變化，快餐和休閒快餐連鎖店都取得了破紀錄的成長。根據法國市場研究機構Food Service Vision的數據顯示，2023年法國商業連鎖餐廳的年收入首次突破200億歐元（約229億美元），較2019年成長了30%。
到2024年，這一數字將達到210億歐元。法國餐飲業年收入的一半以上來自快餐和休閒快餐市場，引領這場巨變的正是35歲以下的年輕人，他們很容易受到網紅和社群媒體潮流的影響。
圖片取自:(示意圖123rf)
法國最受歡迎的外帶食品是三明治、漢堡和披薩。但「脆皮飯」（crusty box），分量十足的白米飯，淋上濃鬱的蛋黃醬，撒上雞柳碎和甜辣醬，也迅速風靡全球。
隨著速食業在法國蓬勃發展，一群法國頂級餐廳主廚發出警告，法國高級料理的藝術正面臨威脅。去年，包括阿蘭·杜卡斯、安妮-索菲·皮克和阿爾諾·唐克勒在內的70位米其林星級主廚聯名簽署了一封公開信，警告稱法國美食正處於危險之中。
這封由法國美食記者、烹飪智庫「Le Passe」創始人洛朗·蓋茲牽頭的公開信發表在法國報紙《迴聲報》上，對法國「去美食化」（即高級餐飲業的衰落）的風險發出警示。蓋茲表示，與世界衝突相關的食品和能源成本飆升、疫情後的勞動力短缺以及消費者在動盪的經濟形勢下謹慎消費，都給餐飲業者帶來了巨大的挑戰。
該組織呼籲法國政府將美食產業認定為一種文化特例，並賦予其相應的政治地位，使其能夠像電影、戲劇和電視等其他藝術形式一樣獲得補貼。例如，所有電影票收入的一部分都會用於資助法國電影的製作。
