歷史下的米其林餐廳--鏞記 | 草根影響力新視野

草根影響力新視野圖/文：鐘藝

香港鏞記，一家響徹香港的米其林餐廳，在光芒下的它是否真如傳說中的那樣神奇？大明星口中的絕品是否真的讓人留戀？平民的吃貨們開始了探索之旅。

在香港中環蘭桂坊附近，一大塊金色的招牌“顯赫”的奪人眼目，從霸氣的“金字招牌”看出了鏞記作為米其林餐廳的與眾不同。餐廳的一樓是速食，各色拼飯和燒臘飯成為了周圍上班白領的大愛，雖然人很多等待時間較長，但也難以阻擋白領們在忙碌工作中對自己的犒勞。三樓和四樓是炒菜，每到飯點都是滿座的狀態，常常需要提前定位，微黃的燈光和舒適潔白的桌椅讓這家米其林餐廳多了“平凡的味道”，似乎沒有富麗堂皇但的裝飾可以讓食客更加專注於對美食的享受，也讓鏞記更加“貼地氣”。

剛一落座，熱情得體的服務員依據來自不同地方的客人的飲食習慣和口味為他們推薦合適的菜品。除了一直被保留的經典菜品，鏞記一直致力於在不同的季節用特色食材為食客打造獨特的飲食體驗。

幾乎每桌必點的燒鵝自然是鏞記的主打明星不容錯過，鏞記燒鵝被譽為“飛天燒鵝”，很多人上飛機前會特意感到鏞記來打包燒鵝，因其被帶去世界各地而得其名，鏞記擁有用“木碳”來烤製燒味的“牌照”，這在香港也是為數不多的。鏞記的燒臘櫥窗，只見一列泛著光澤的燒鵝掛成一排，新鮮熱辣，氣場的強大絕對能勾住你的眼神。燒鵝皮脆肉嫩骨軟汁濃，泛著焦糖色澤的皮是用白醋和麥芽糖煮成的糖水拋光，鮮嫩的鵝肉用很多香料豉醬精心醃製過，所以燒鵝不僅十分入味，更是香氣襲人。熊熊炭火賦予了燒鵝第二次生命，皮下脂肪被炭火逼滲進了肉內，汁水豐腴，雖然看上去燒鵝較為肥碩，但入口絲毫不覺油膩，皮的香脆混著肉的鮮甜，再配上酸梅醬，一秒之間所有沉睡的味蕾都在甦醒。

化皮烤乳豬不是鏞記被眾多食客推崇的菜品，但獨特的口感和恰到好處的焦香卻讓因此對鏞記有了更好的評價。與一般烤乳豬不同，鏞記的乳豬烤製的皮薄而脆，如此薄的豬皮卻可以被烤製的不糊不焦、香脆適宜，實屬廚師的精湛技藝。每一口咬下去都是焦香和鮮甜，每一口都是對它的貪戀，加上鏞記特製的果醬，酸甜適中的味道很好的中和了油膩感，有了它的搭配，食客們更是可以吃的欲罷不能。