文／辜樹仁　圖片／Shutterstock提供

把昆蟲夾進漢堡、將蟋蟀磨粉做餅乾，這不是惡作劇。歐美掀起「食用昆蟲」熱，營養價值高、容易飼養又環保，還能解決糧食危機。新型態食物，等你來嘗鮮。
近年來，除了全球科技創業潮之外，其實還有一股鮮為人知的新創業潮。

那些創業家們推出的新玩意，將顛覆大家的習慣與觀念，挑戰你的舌尖味蕾。

他們做的，就是運用現代科技，大規模飼養「食用昆蟲」，因為昆蟲富含蛋白質等各種優質營養素，是未來肉類的最佳替代品。

這股新創業潮背後，是聯合國糧農組織（UNFAO）的推廣。

昆蟲不但營養價值高，而且容易飼養、成本低，對環境衝擊小，被聯合國認為是解決人類糧食問題、環境污染和全球暖化的最佳未來食物。

肉類替代品　超市就買得到

去年四月，一家新創企業在美國俄亥俄州開張營業，名叫「大蟋蟀農場」（Big Cricket Farms），這家公司不僅是一處飼養蟋蟀的養殖場，更是一家食品供應商，它供應的食品，顧名思義，就是用蟋蟀加工製成的各種食材。

沒聽錯，就是在夏天的草叢中吱吱叫的蟋蟀。

創辦人包賀伯（Kevin Bachhuber）和餐廳、麵包店、超市合作，研發出以蟋蟀製成的漢堡內餡，以及使用磨成粉的「蟋蟀粉」，製成餅乾。

包賀伯也和另一家位於波士頓的食用昆蟲新創企業Six Foods合作，研發蟋蟀粉、蟋蟀豆、蟋蟀米，作為製作點心脆片的原料，還取名「吱吱叫脆片」。

Six Foods從群眾募資網站Kick-starter募到七萬美元，用來生產海鹽、起司、烤肉醬口味的吱吱叫脆片，去年底開始銷售到全美的超級市場通路。

大蟋蟀農場的養殖場，佔地只有五千平方英呎（約一百四十坪），目前每月生產一百三十六公斤的蟋蟀，包賀伯今年計劃將產量提高到每個月一千一百公斤。

以製造業工廠的標準來看，這種擴張速度似不可能的任務，但包賀伯很樂觀。

「飼養蟋蟀的空間使用效率非常高，也不需要昂貴的設備，」包賀伯對英國《衛報》解釋，一隻蟋蟀的生命週期中，可產下一千到三千顆卵，從孵化、成長到可以「收成」的大小，只要九週的時間。

在蟋蟀「收成」之前，包賀伯用蘋果、胡蘿蔔等蔬果餵食蟋蟀，讓牠們產生不同「口味」。

目前大蟋蟀農場銷售一袋冷凍完整蟋蟀的價格，介於四到十美元之間，一公斤蟋蟀粉的價格，大約六十六到七十七美元。

除了食品供應商，通路也開始販售食用昆蟲。

去年底，荷蘭超市集團Jumbo旗下在格羅寧根（Groningen）的門市，開始販售由昆蟲製成的漢堡與「香脆零食」，成為荷蘭第一家開賣食用昆蟲的超市。

今年起，Jumbo旗下的所有門市，已全面開賣食用昆蟲。

Jumbo對當地媒體表示，提供這樣的新產品，是希望讓消費者有健康、可替代魚與肉類的食物。

大蟋蟀農場和Jumbo超市，只是昆蟲創業潮的其中一例，投入食用昆蟲養殖的新創企業，正如雨後春筍般冒出。例如美國鹽湖城的Chapul和紐約的Exo，銷售以昆蟲加工製成的營養棒（energy bar）。

其實，把昆蟲當食物，在亞洲、拉丁美洲、非洲傳統社會中，已行之多年。聯合國糧農組織估計，全世界吃昆蟲的人口，已有二十億人…

【全文未完，完整內容請見《天下雜誌》572期】

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