草根影響力新視野 喬依絲編譯

在環保、養身、搶救氣候以及解決糧食危機的目標導向之下，全球人造肉市場正逐漸開展，不論是仿肉口感、食材多元性以及營養成分都越趨成熟，現在更正式進軍美國校園營養午餐，讓全美K–12(幼兒園至12年級)學童有機會吃到所謂的「未來漢堡」(Impossible Burger)。但是，未來漢堡對孩子們健康嗎? 營養師的看法是如何呢?

近年來人造肉越來越受到希望吃更多植物性食品之家庭的歡迎，如今，校園中也將看到這些科技食品。專門研發人造肉的Impossible Foods公司所生產的「未來漢堡」獲得了美國農業部的兒童營養標籤，這是一種產品自願聲明，表明該產品符合學校午餐主要食品的要求，以及符合營養相關的許多規則。作為試驗計劃的一部分，華盛頓州、俄克拉何馬州和加州的一些地區將免費收到未來漢堡和大量的細磨粉狀產品，讓餐廳可以製作「未來墨西哥玉米片派」、「未來炸玉米餅」以及「未來肉醬義大利麵」等菜餚。其他希望參與試驗的學校也可獲得免費未來食材。

一項針對1,200名K-12學生們所做的訪查顯示，絕大多數孩子都意識到氣候變化迅速難以控制，其中十分之七的孩子認為他們有能力對改善氣候有所貢獻。Impossible Foods公司還為學校建立了一個無品牌課程計劃，期許讓孩子們能充分了解食品科學以及飲食與氣候變化之間的關係。由於未來肉品經過精心設計以模仿真正肉類的味道、口感和外觀，因此即使是十分挑剔的孩子也欣然接受。

但是，未來漢堡對孩子們的健康會比真正肉類更有益處嗎? 營養師Sally Kuzemchak對此表示沒有一個明確的答案。從好的方面來說，未來漢堡不像真正的牛肉那樣含有膽固醇卻含有一些纖維，在蛋白質、脂肪和卡路里方面類似牛肉，並且也是鐵和鋅的良好來源。然而，雖然未來肉類是「植物基底」製作而成，但仍然是經過加工處理的產品，對人體還是會有一定程度的影響。

不過人造肉類與飼養動物相比，所需要的土地和水資源確實較少。飼養動物會產生更多的導致暖化的溫室氣體，雖然美國牛肉產量約佔全美排放量的3%，但運輸和電力合計佔了56%，因此，改變飲食習慣只是氣候危機的一小部分。

Reference : 

Impossible Burger Is Coming to School Lunch—Here Are the Nutrition Facts Parents Need to Know