草根影響力新視野 圖/文：陳聖傑

玉米情怯難味蕾 米島食安農糧廢 情綴詩含玉黃素 怯談不識黃斑淚

許多人以為只要蔬菜洗乾淨就不會有農藥殘留，這是嚴重錯誤觀念外行說法，因為農藥殘留90%皆在蔬果內部不在表皮，通常農糧作物施用農藥有三種：1.噴灑蔬果外部.2.施放在泥土裡.3.煙燻法等，以上三種最後都會和泥土接觸，而被蔬果吸收進入內部無法清洗，做成料理後上桌被吃下肚，過去檢測市售蔬果農藥殘留經驗，約有30%以上蔬果被驗出不合格率，最嚴重的還是農民使用未經核准農藥或濃度，甚至提前採收等對消費者威脅最大，農藥殘留對人體危害可分成，急性和慢性兩種中毒症狀，急性治癒後很可能會造成後遺症，慢性是累積型終有一天會爆發，以玉米為例，台灣80%靠進口其中50%還有基因改造問題，想到蔬果安全還真令人「食之無味」。

台灣可生產農地約69萬公頃，其中從事有機栽培約佔0.6%，由此觀察絕大部分皆為慣行農法耕作，依據巴黎氣候峰會千分之四倡議，土壤不只要生產人類所需糧食，也要防止土壤碳化導致地球氣候暖化，但我們從以上數據觀察有「蓬萊仙島」之譽的台灣，99%以上的土地使用化學肥料和農藥，幾乎讓我們賴以生存的土地全部淪陷，比起先進國家如歐盟等相對落後許多，這有待農委會通過新的有機農業法，設定目標將有機種植比例提升到30%以上，再從食安觀點來看永續台灣，民眾對食品安全幾乎已是全民共識，以玉米為例：玉米是主食類，其安全影響人民的健康甚鉅，尤其玉米含大量胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃素，在ICT時代國人皆過度使用眼睛，應多吃玉米以補充其營養素，但進口玉米50%含基因改造，國產有農藥殘留問題，如不正視20-30年後將很難想像未來。

許多營養學專家皆撰文玉米的妙用，也有人傳授如何料理和選擇品種，尤其黃色玉米所含的營養素對3C族群幫助最大，在食藥署的營養成分表中，玉米的有益人體成分還包含豐富的膳食纖維，對人體新陳代謝頗有助益，雖然衛食署法規定農糧產品不能談療效，但全世界皆不能否認「食療同源」，所有的療癒的藥物源頭皆為食物，例如紅豆含鐵量高、芭樂含豐富維生素C、黑豆含有18種氨基酸、芝麻含鈣量最高等等，但要如何加工、料理、何時吃才會吸收都是學問，以玉米為例：玉米可以料理成濃湯和與米粒生菜沙拉，切塊做火鍋食材和烤玉米等，但少有人知道「生玉米粉」可以煮玉米茶，烤玉米粉可以當休閒食品，這種吃法不會傷胃尤其對老人和小孩方便實用。

眼睛是「靈魂之窗」很容易受藍光傷害如黃斑性病變，玉米含有大量黃體素和玉米黃素等，有益眼睛黃斑區過濾藍光，它是主食類營養價值高又便宜，建議多食用健康養生妙用無窮，再次叮嚀應選擇認證「有機玉米」才能吃得安心無負擔。

更多評論：草根影響力新視野