最文藝的烤魚店——“探魚” | 草根影響力新視野

草根影響力新視野　圖/文：鐘藝

2013年末，“探魚”第一家店在深圳南山海岸城開業，它號稱“深圳最文藝烤魚店”，一夜之間火爆全城，每天的排隊長龍堪稱恐怖，日翻臺率最高記錄達到16次，平日翻臺率也達到9次以上，成為深圳餐飲的一道獨特的“景觀”。

2014年“探魚”把商業觸角伸到了廣州、成都，QQ、微信、微博，幾乎所有的社交平臺上都是“探魚”的身影，在年輕人中，掀起了一股““探魚”熱”，這不僅僅是“探魚”自己本身的市場行銷作用個，更多的是身邊的人去“探魚”用餐之後對它的讚賞和喜愛。

“探魚”在每天的飯點時都是人山人海的顧客，有的時候甚至需要排隊2-3小時才能入座用餐，主打懷舊風的烤魚品牌““探魚””讓很多人欲罷不能。

從餐具到店面裝修，“探魚”都在傳遞著一種文藝小資氣息，在飲食文化趨於精緻化的今天，“探魚”的出現迎合了大眾，特別是年輕人的胃口。沒有了大排檔的煙薰火燎和陣陣喧鬧，在這樣一個清靜典雅的地方也可以吃到最接地氣的大眾美食。

“探魚”主要經營炭火烤魚，尤其以原創單品重慶豆花烤魚最為出色，重慶豆花烤魚源於重慶萬州巫山，歷史悠久，“探魚”在祖傳烹飪秘方的基礎上融合了現代元素，結合了醃、烤、堂燒、涮等多種烹飪技法，其各式烤魚鮮嫩糯軟、香濃麻辣、回味無窮。

重慶豆花烤魚是食客們最喜愛的寵兒。廚師將幹辣椒鋪滿整條魚，器皿的四個角放了豆腐塊，為食客上菜的時候豆腐塊已經完全入味，豆腐在保留了本身豆味香甜的同時上增添了入口不刺激的辣和麻，令人回味無窮。湯汁在上桌時時還沒有完全進入魚中，借下麵的炭火久煮了之後，魚就開始有了重慶的傳統味道，鮮香麻辣。

“探魚”的火爆與中國大陸飲食行業的寒流南轅北轍，在消費者的飲食觀念日益精細化的背景下，餐飲業的細分市場策略開始出現了新的餐飲生機。重慶萬州烤魚是重慶的美食座標，但是在重慶以外的市場上卻鮮有將其作為支柱性經營產品的企業，在烤魚市場還沒有形成一個強勢品牌的情況下，“探魚”做這樣的垂直品牌並且配合更具特色化的氛圍可以更深度地挖掘菜品風味，吸引市場注意。

“探魚”未來的路將代表一部分中國大陸餐飲企業的發展方向，截止2015年已經在全國擴張到20多家店面的“探魚”，相信它可以走的更遠更好，收穫更多食客的芳心。

“探魚”人均消費：80元人民幣