文/ 水越設計．都市酵母

從開始思考傳統市場，到將傳統市場結合小學教育，已經好多年。2015 年開始規劃的「市場小學計畫」，架構與理想都很龐大，希望為地方生活教育作一些事情，像是環境美學的探究，因此，我們從最困難的傳統菜市場切入。「市場小學計畫」目的是讓小學生愛上菜市場，拉近世代的距離。傳統市場就是最好的生活學習教室，食材啟發、器皿學問、色彩層次與生意細節，從菜市場到餐桌上，從小學到家庭與在地鏈結。

第一個進行「市場小學計畫」的市場，我們選擇了萬華區的新富、東三水街市場，這裡很適合發展為「親子市場」，附近有三間小學，且附近有歷史悠久的龍山寺，萬華火車站，剝皮寮等交會處，具備了發展觀光市場與主題市場的前提。同時，它還具備以下特色：

1. 80年以上的歷史，通風、排水良好
2. 從生鮮熟食到生活百貨應有盡有
3. 市場經營者對市場教育傳承的使命有高度認同

未來想像

所謂的親子市場尚未被正式定義出來，目前我們想像，小學生在 4~6 年級時都會有幾堂的「市場生活教育課」，透過對菜市場的接觸與探索，建立在地感知與共識認同。如果菜市場能與附近小學有課程合作關係，同時在平日能從環境與行為上鼓勵家長帶小朋友上菜市場，具備教育基礎，那麼這樣的市場，將會是「親子市場」。

議題思考

• 從傳統市場，我們可以學習到什麼？
• 菜市場是生活環境與教育結合的好場所。
• 市場環境改造的核心思考。
•  一個好的計畫，變成全島計畫的契機。

四方合作

持續串聯市場人、小學生、教育者、設計師以及更多跨領域企業、組織合作，啟動在地活化機制。

溝通過程

創造一個生活教育與文化傳承定位的「親子市場」，市場人、小學生在彼此交流、產生共感與共識的過程中，會開啓對自身在地文化的認同情感。這樣的過程需要多方主動參與，一起為目標努力、讓在地生活脈絡與教育更完整。

從 2015 年 9 月開始，我們拜訪基地 — 萬華區新富市場與東三水街市場 — 臨近的 3 間小學，包含老松國小、龍山國小、西門國小。我們拜訪校長、主任說明計畫，與老師們進行生活美學座談。學校也與我們討論和小學生活教育接軌的可能性，「市場小學計畫」可以作為走出校外、走進真實場域學習的契機，對師生都是生活教育在地落實的啓蒙儀式。

小學溝通

• 9 月拜訪西門國小校長，討論國小環境美學教育思考，並辦理國小教師的生活美學座談交流。
• 10 月拜訪老松國小校長與主任，討論生活美學教育與萬華在地生活文化厚度，並於剝皮寮鄉土教育中心進行教師的生活環境美學教育座談。
• 10 月拜訪龍山國小校長，談市場作為在地生活教育的豐富迷人性，也舉辦了生活美學行動思考座談分享。

市場溝通

了解市場長期以來的發展狀況、市場生態以及經營情形，得到許多承載在地文化脈絡的豐富知識與良好的接觸機會點。

我們持續與市場人說明計畫理念，召開說明會。階段從計畫預告、民眾交流、田調與溝通、環境提升推廣說明會、到親子市場周預告、活動周參與、未來思考。

• 10 月市場自治會拜訪：與新富市場蘇會長、東三水街市場蕭會長討論市場小學計畫。
• 10 月市場代表會議：代表店家交流市場經營情形與市場文化交流想法。
• 10 月市場小學計畫預告，在代表溝通會議後走訪各店家預告。
• 12 月初市場環境推廣說明會：預告市場小學計畫活動，以及市場環境提升思考交流。把民眾工作坊過程中與店家們交流後的想法彙整，於說明會再帶出與店家討論。
• 12 月市場小學計畫各階段活動預告說明，包含店家故事採集前的田野調查。

店家改造

市場店家改造，思考一個未來親子市場的雛形，不僅保有台灣菜市場獨特的人情味、在地居民的情感連結，更與生活教育結合。

生活教育來自市場飲食與買賣文化的傳承與蛻變，更從環境整潔、乾濕分離、店面陳列、光源配置等空間安排中，體現對生活環境的美學思維。

開始注重環境，其實就是環境教育思維的開始。本次改造計畫從邀請 IKEA 贊助提供 4 萬元的產品 → 召開市場公開說明會 → 各個店家再次說明定確認意願 → 設計師與店家溝通，一周規劃，一周與店家確認修正，一日完成採購，一日與老闆一起動手 DIY 完成改造。共有 4 個店家與 4 個設計團隊一同參與：「天晴設計」＋「馨都如您苑」花店、「竅門設計」＋「多餃舍」、「周育潤設計」＋「大豐魚丸店」以及水越設計改造傳承百年的「石福菜鋪」。

大豐魚丸店 x 周育潤設計工作室

傳承三代的大豐魚丸店，民國 46 年就在這裏營業，販售各式形狀口味的火鍋料。現場製作魚丸，並有小孩愛吃的香酥炸牛蒡、排骨等現炸食品。

由工業設計師周育潤，幫店家從門面到後台的收納整理，提出想法並親自動手執行。以 IKEA 贊助的產品，前台至整體視覺與材質統一與整合，從照明區的整理術、牆面的展示運用、周圍販售區的規劃、櫃檯收納及工作檯面的整體配置，讓店面由繁化簡的整理小細節。

石福菜舖 x 水越設計

水越設計想為三代傳承百年的「石福菜鋪」規劃一個乾淨典雅的菜鋪。很開心能與石福菜鋪一起攜手合作，在評估基地後，我們認為微改造即可達成明顯的效果，環境整理是重要的，天花板從原本髒污到淨白，看到整個空間因為清潔作業露出原本線條時，大家都驚呼了！

每個店家都有不同的需求與定位，老闆習慣的方式以及工具都需要一一確認，改造完成後也有些微調整，還有些需要時間測試是否適合，像是收納塑膠袋的容器，並且找擅於擺設的專家跟阿嬤聊聊擺設，改造是一條長河而不是一個 stop 點。

改造接近完成，拿出在 IKEA 發現的花椰菜娃娃送給老闆時，說是蔬菜店的吉祥物，他的眼睛都笑了，黃老闆還說晚上他要睡在攤位上。

馨都如您意花苑 x 天晴設計

擁有 60 年歷史的市場花店，隱身在市場中央一處轉角，琳瑯滿目的花海讓人一眼就能辨識出這間花店。儘管花海是一大亮點，原本的不銹鋼材質門面和花朵搭配起來仍是顯得有些突兀。傳統的不銹鋼門面（也就是我們俗稱的「白鐵仔」）幾乎可以在市場每一家攤位中看見，因為不鏽鋼堪用且耐水性，在使用上相對便利，不過總給人一種冰冷的感覺，而這次的改造，我們希望打破一般人對傳統市場的刻板印象，在傳統市場中注入更多溫暖的色彩。

多餃舍 x 竅門設計事務所

經營 17 年的多餃舍，每日經過都能看見老闆夫婦現包天然美味的餃子，小巧的店面容納現場製作、食品存放與販售。

本次改造以收納與使用性為設計重點，透過牆上收納，容器與層架運用，規劃更舒適、彈性活用的空間配置。牆面重新拼貼板材，加上留言版的簡潔整理術，讓店面呈現乾淨衛生的安心感。小巧的餃子店也能有舒適的環境，處處有著整理思維的細節，讓老闆繼續製作更多幸福的餃子。

小學生市場學

菜市場就是一個很好的生活教育場域，小學附近的菜市場可以與學校課程結合，讓小學生從小接觸豐富食材故事、了解在地飲食文化、食物色彩教育、工具學等，並與店老闆進行首次交易，同時啟動市場環境提升的契機。從衛生友善的環境，到人與人的交流與傳承，市場化為一間活生生的小學，傳遞生活知識。

親子市場周

我們也規劃「親子市場周」，勾勒未來親子市場的雛形，讓市場裡的教育定位與文化傳承機制建立，從傳統場域中發展最貼近市場人、小學生、民眾等不同族群的生活輪廓。透過最親切的面對面交流，認識傳統菜市場，讓最在地的地方也能開出最有活力的氣息，提出豐富多元的體驗、參與活動，透過更真實的交流互動，讓市場人、小學生、教育者、民眾等人交換多元豐富的想法。

「市場小學計畫」2017 年持續進行中，詳細進度可以參考市場小學計畫。店家改造由周育潤工業設計師、徐景亭工業設計師、陳彥良景觀設計師以及水越設計團隊共同進行，設計師結合老闆工作使用思考到消費者體驗的空間布局，處處充滿小巧思。

維持一座市場的運作，倚靠的不只是買賣行為和短期的活動，更是因為人與在地情感因映現代生活習慣彼此交織融合而成。 創造親子市場更是希望將如此具有溫度的牽絆，傳承給下一代、下下一代，永續留存。感謝共同參與的設計師們（周育潤、陳彥良、徐景亭以及水越設計團隊 Agua、侯冠瑜、高偉恩、林資芬、劉昱辰、張政義）、研究班成員 Zet、Artor、Yao、市場大小幫手們以及各路青年學者們，透過不同的角度，產生了非常多專業的建議及市場可以改造的方向。期待透過願景共識建立台灣第一個親子市場，除了讓市場環境整體提升，同時將環境教育與食農教育扎根落實於傳統市場，在台北最有歷史故事的萬華（艋舺）也成為閃亮地主題觀光市場。

授權來源：都市酵母〈市場小學計畫〉、市場小學計畫 Facebook