文／草根影響力新視野　巫倫娜

物美價廉會彈牙的揚州炒飯

揚州瘦西湖的白牆墨瓦綠園碧水

一人獨享包間與專人服務的經驗難得

冬夜回到揚州的住宿酒店，飢寒交迫的人立刻奔向餐廳報到。服務人員說小吃部沒客人所以打烊了，帶我去一個8人桌小間，牆上掛著「四君子」水墨畫，小屋是裝修精巧的江南風格。二個小姑娘輕快地遞上熱茶、手巾，口中還邊說：天雖冷但要拉開部分簾子透透氣，可以邊吃邊看窗外運河風景，一位拉簾一位倒茶，而且口氣和軟、態度殷勤，不因只有一位客人怠慢，真讓我暗暗吃驚有這等服務水準。

揚州炒飯和一盅獅子頭很快端上桌，炒飯的香氣四溢、顆粒分明，油用得恰到好處，才要20多塊人民幣，還看得到干貝、蝦仁，最怕炒飯的青豆冰涼，幸好也弄得內外熾熱有味。獅子頭用筷子一撥，微微顫顫地透出自然鮮美味，口中一嚐那是肉與料已交融，讓舌頭不捨得離開。意外的是免費的綠茶，喝來竟甘醇，茶具也沒有油煙混濁的味道。

妙的是一個小姑娘始終旁立伺候，知情識趣地添茶聊天，她抿嘴輕笑說大廚是揚州人，作炒飯與獅子頭是幾十年了，要不好吃都難。不由想起金庸小說講的女子長相八分、溫柔有十二分，那也是十分的美人了。一時體會了古人身邊要有這樣的貼心水靈ㄚ頭，可真是美妙；這餐可說是個人在大陸吃飯最物超所值的一次經驗了。

揚州代表人物大抵有「鹿鼎記」的韋小寶，雖說是小說杜撰的，讀者的感情卻是真實。活潑的揚州男同事說起揚州話的模樣仿如韋小寶，大家看他就忍不住愛笑。蘇、寧、淮一帶的口音頗類似，女子說起來餘韻動人，即便罵人也比粵語的稱讚人要溫存幾分，此等風情入菜就是揚州菜的清雅細緻。

另兩餐恰好也是揚州美人作東請客，一是因故受邀至名醫院「慈心堂」，院長夫人在自家的餐廳招待賓客；老院長的父親即是東北大帥府-張學良家的家醫。季節是春天，獅子頭伴有春笋而多鮮甜，肉的處理仿「獅子樓」作法，不用剁而是細細切，與干絲同顯廚師的傑出刀工，干絲裡的雞湯、蝦子和豆苗，無一不依個「鮮」字，而說到鮮與綠，哪裡還能找出勝過煙雨江南的地呢？

院長的人生歷練豐富，醫學國學淵博，說起「醫食同源、不時不食」的道理，聽得座中客如癡如醉。他當年曾醫治過拍外景在東北火車出軌，受傷的導演明星們，這些人後來不少都成了影視「大腕」，仍持續找院長醫病。不知院長哪裡找來的絕配，院長夫人輕聲細語、舉止得宜，活生生的畫裡貴婦走出來，詮釋「大家閨秀」四字。兩人一說故事、一人佈菜，好不妙哉的春江花月夜。

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