草根影響力新視野  章致綱

吃蔬菜有益健康，熱量低、維生素和礦物質豐富，又有水分和纖維，有助消化及排便，但令人擔心的是，栽種過程中所殘留的農藥、肥料、有機化合物等物質，會損傷我們的身體，雖然有不少清洗蔬果的方法，「先浸泡、後沖洗、再切除」是簡易大原則，真的能有效降低農藥殘留，遠離食安風險？

尤其是脂溶性農藥、殺蟲劑，殘留在蔬菜表面程度遠高於水溶性農藥，不易用冷水洗淨 ，若又採用傳統炒蔬菜的烹調方式，難免會將殘餘農藥吃進肚子裡，教大家如何改進炒蔬菜作法，讓你我吃得更健康。

五花肉炒蔬菜  健康煮法不讓農藥吃下肚

一道拌煮炒的烹調方式，既能以吃到青菜所含的豐富維生素、礦物質、膳食纖維，又有現煎的新鮮豬油、乾煸五花肉的口感，還能聞到在小火煎五花肉時，表層會因梅納反應（Maillard Reaction）產生爆香的香醇味，快炒蔬菜過程中也會有香氣四溢的爆香味， 不僅顧到有菜、有肉的均衡飲食，更能讓家人食慾大開，吃出健康美味。

材料：深色蔬菜（空心菜、青江菜、油菜…皆可，冰箱裡的任何蔬菜都可以替換）、五花肉（50～100克）、油少許、玫瑰鹽少許、2碗滾燙的水

作法：

1.蔬菜洗淨，切成段狀；五花肉切成小塊。

2.乾鍋倒入少許油，再加入小塊五花肉，用小火煸煎至出油，且有爆香的香醇味。

3.倒入青菜快炒翻動一下，即刻加入2碗滾燙的水，繼續滾煮30秒，滾煮過程中，請不要蓋上鍋蓋，廚房環境要保持通風，能讓青菜中所含的有害物質隨著蒸氣逸散。

4.撈起煮熟的蔬菜盛盤，再將含有油溶性農藥、肥料、有機化合物等有害物質的湯汁全部倒掉。

5.加點玫瑰鹽，即能嘗到美味且較乾淨的青菜料理。

                                     

香菇炒蔬菜 蔬食者健康吃

不吃葷食的蔬食者可以將食材更換成泡軟、洗淨、切片的乾香菇，可以加些薑片，乾鍋倒油後，先用小火將香菇片、薑片煸煎至有爆香的香醇味，再倒入青菜快炒翻動，加2碗滾燙的水煮約30秒，倒掉湯汁盛盤，再加點玫瑰鹽，一道健康美味蔬食料理上桌了！