草根影響力新視野  章致綱

誰不愛吃美食？

聊起美食，每個人心中都有一把專屬論述，「鼎鼐調和，鮮甜中帶出層層甘味，恰到好處」、「滑潤如絲緞般，入口即化」，廣泛來論，美食是入口後能讓大腦感受到舒暢、放鬆情緒的飲食，從心理層面來說，也算是一種療癒食物，使人愉悅，充滿幸福感。

施家鮮肉湯圓

榮獲米其林《必比登》推薦

能不能吃到美食？應該是機會論，美食不是說你想吃就能吃到，所以有機會享受美食，就會牢牢抓住。這日恭逢其會來到台北延平北路「觀光延三夜市」，名氣雖然沒有萬華華西街夜市、松山饒河街夜市來得響亮，還是有不少老饕私藏的美食名單，施家鮮肉湯圓就是必選之一。

施家鮮肉湯圓創立於民國53年，又獲得多次平價版米其林《必比登》推薦，必得嘗鮮，同時可以探究廚藝工法的實力所在。

糯米挑選有堅持  漿料工法不馬虎

施家鮮肉湯圓是傳統客家口味的大湯圓，份量很實在。咬下去的第一口，「哇！外皮怎麼會如此Q彈滑嫩！」細究廚藝工法，從挑選糯米原料就很講究，採用一年以上的過冬圓糯米，

正式名稱是稉糯稻，品種有台梗糯1號、台梗糯3號、台農糯73號、台南糯12號等，目前種植面積最廣的是「台稉糯3號」，特色是米粒中心較軟、黏度高，容易煮至糊化軟爛，放涼後冷食的口感，不會有有太硬的困擾。

稻米有新米與舊米之分，當年種植、採收的稻米是「新米」，米粒內的含水量充足，米芯軟，較容易煮糊，口感較軟；前一年儲存的稻米是「舊米」，經時間流逝，米粒內的含水量不足，質地鬆軟，施家鮮肉湯圓採用儲存一年以上的舊糯米，除有入口即化的感受外，更多了Ｑ彈滑潤的口感。

不僅嚴選糯米原料，製作漿料工序同樣不馬虎，需經洗滌、浸泡、磨漿、脫水、攪拌完整步驟，最後的攪拌工序會特別加入「粿粕」，這是煮熟的糯米糰，目的是當黏合劑，有增進湯圓延展性的作用，在軟滑的口感中帶有彈牙Q勁，還有淡淡糯米香的層次。

外皮已經相當講究，內餡鮮肉更為考究，豬肉來源嚴選本地新鮮溫體後腿肉，肥瘦比例均勻，充分攪拌至黏稠狀，具有彈牙的好口感，佐以白胡椒、五香粉作為調料，再加入醬油提味，鹹香味濃郁，湯汁鮮味，不油膩、不乾澀，不愧為一甲子的美味老店，榮登米其林《必比登》推薦名單。

念念幸福好滋味  必有廚藝當靠山

一顆渾圓飽滿的鮮肉鹹湯圓，一賣就賣了60年，彰顯出美食背後必有精湛的廚藝工法當靠山，

才能擄獲老饕的胃口，更讓饕客願意「不遠從千里而來」，只為了一嘗幸福好滋味！