市售奶油標示不清　吃多傷身 | 草根影響力新視野

【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

您認為「奶油」是什麼？說到奶油，很多民眾可能認為，凡由「牛奶脂肪」加工製成的乳狀類食品皆是。由董氏基金會與師範大學人類發展學系共同調查37件奶油產品，發現就有18件標示不清，容易造成消費者混淆的狀況。

一般的奶油，分哪幾種呢？董氏基金會主任許惠玉表示，實際調查市面上的產品，發現奶油種類五花八門，依型態可分為塊狀、乳狀，依來源可分為動物性、植物性、及動植物混合三類。其中，動物性奶油主要成分為乳脂肪、牛乳，通常有加食鹽。值得注意的是，植物性奶油，雖然包裝會訴求不含動物性膽固醇，及零反式脂肪，但因植物油本身就不含動物性膽固醇，而不含反式脂肪不代表因此較健康，反而飽和脂肪較高；此外，標示零反式脂肪，也不代表不含反式脂肪，也可能是含量少於0.3g/100g。

對於市售的動、植物性奶油，哪一種添加物較少、哪一種較健康呢？台大動物科學技術學系系主任陳明汝，在接受草根影響力新視野記者訪問時表示，市售植物性奶油，為了使原為液態的植物油成為穩定的固狀，常在製程中添加乳化劑；此外，為了增加風味，也會添加牛奶、煉奶香料等。因為植物性奶油的添加物較多，因此，雖然動物性奶油較貴一些，但許多民眾仍然寧願多花點錢購買。

陳明汝指出，不論是動物性或是植物性奶油，都會含有飽和脂肪、或是反式脂肪其中一種，若是用平均健康性而言，兩者差不多。不過，植物性奶油為了使其成為固態，會經過「氫化」處理，而在此過程中，會產生反式脂肪，有些業者為了避免產生反式脂肪，會將技術改良，但反而因此產生較高的飽和脂肪，增加罹患心血管疾病、中風、高血壓等疾病的風險，民眾不得不小心。

市售的奶油種類繁多，民眾該如何選擇呢？建議如下：
1.加強動植物性奶油的基本知識；購買時，從標示看清成份。
2.減少攝取含氫化油的加工製品。
3.飲食上避免從「奶油」攝取油脂，建議適量選用天然的植物油，如橄欖油、堅果類，及魚肉的油脂等。

目前市面上的奶油，不論原料、加工方法為何，所有產品稱之為「奶油」，讓消費者不易辨識，也無從選擇適合的產品，甚至有危害健康之虞，建議相關主管機關盡快訂定一套完善的標準，以維護消費者權益及健康。