草根影響力新視野  圖文 鍾藝

成都是有味道的，麻辣而鮮香，醇厚而難忘。作為有著「天府之國」之稱的成都那讓人慾罷不能的獨特滋味吸引著無數人在這裡駐足甚至定居。在成都的大街小巷，麻辣味道獨佔鰲頭，來一場爽快的麻辣洗禮，巴適的讓人難忘。在難以數清的成都美食之間，成都人的麻辣文化確確實實成為了這座城市獨特的生活韻味。

我初到中國的老外朋友在中國天南海北的美食里，最喜歡的就是成都的這股辣勁兒。在很多的西式菜肴里，其實也會用到辣椒，但是卻少有用到花椒的。當辣椒和花椒碰撞在一起的時候，麻辣的味道就成為了成都獨有的秘密武器，不僅召喚著全國各地的人們來到這裡，也留下了很多喜愛川菜的外國人。

如果要到中國定居，很多外國人都會選擇來成都，但吸引他們的不僅僅只是成都美食的味道，更有這裡巴適安逸的生活以及和美食文化融為一體的幽默方言。對於外國朋友們來說，雖然普通話也是很優美的語言，但是相比於四川話，普通話少了一些生活的味道，而這樣的味道，是獨特的四川飲食文化和生活方式帶來的。它攜帶著四川古老的文化和習俗與美食融為一體，讓每一次在成都的美食體驗都不僅僅是味蕾的綻放。

除了「走進來」，四川也是一個樂於「走出去」的城市，大量的勞務輸出讓四川人遍布全國各地，幾乎中國的所有城市都會看到川菜館，巨大的人員流動讓四川美食得到了更多人的喜愛。美食的散播同時伴隨著文化的傳遞，川菜的日益火爆讓越來越多的人對成都憧憬，對這個天府之國好奇。但是於此同時，也因為川菜生意越來越好做，讓越來越多的商人加入到這個餐飲大潮中，為了更好的讓外省人接受川菜，在外省生長的川菜開始和各種味道雜陳在一起，慢慢失去了最本原的味道。

在廣州很多川菜館的老闆都已經不是四川人，對於四川美食裡面的各種文化、習俗、菜式做法也都是半知半解，四川話要麼不會說，要麼就是憋憋腳腳。對於「喜愛吃川菜」的人來說，本來要體會的四川味道變了味，聽店員介紹各種拿手菜式也不再能知曉和美食相關的點點滴滴。川菜的麻辣文化只剩下了嘴巴能感受的那些不太正宗的舌尖刺激。

美食到底是什麼？只是一種味道嗎？只是一種食材嗎？其實，在食物的表層下，美食的真正意義更多是其中暗含的生活習慣、城市文化、語言魅力。在快節奏城市發展下，人們的味蕾更偏向於選擇濃鹽厚味的食物，這是川菜發展的最好時機，但也是川菜文化丟失最快的時候，做菜的人只做川菜的「麵皮」，而品嘗的人也只能品嘗不正宗的味道，直至慢慢對川菜有了完全不是川菜原本模樣的認識。

川菜，只有和生活方式、文化習俗在一起的時候，才是它該有的樣子。如若要知道川菜的真正魅力，還是要到成都去一探究竟。