少吃白米吃對油─別再餵養你的癌細胞

【記者杜紀瑩整理報導】

「現今真正健康的人僅佔10%，生病的人佔15%，其餘75%處於亞健康狀態。」前秀傳醫療體系營運中心副院長、拉法自然診所許素貞博士表示。

許素貞說到，若經常感覺疲累、視力模糊或易怒、憂鬱，有皮膚長斑、長期便祕、睡眠障礙等其中某些情況，代表你正處於「亞健康」狀況，「這些現象都是上帝透過身體機能傳達的警訊，我們需正視並提高警覺。」

賣命工作者常是三高危險群

台灣上班族緊張賣命，加上外食肉多菜少，壓力大又營養攝取不均衡，長期下來不但會導致肥胖，罹患三高疾病（糖尿病、高血壓、高血脂），癌症的風險也大幅升高。許素貞建議，不妨從日常食用的米和油做起，重建良好的飲食品質。

1.吃活著的米：根據《柳葉刀全球健康雜誌》最新的研究指出，健康的人吃較多穀物、豆類、牛奶、膳食纖維、富含脂肪酸Omega-3的魚類及水果。許素貞表示，每人每天需要40多種營養素，若飲食不均衡、維生素礦物質缺乏，加上吃過多加工「食品」非「食物」，可能會導致過敏、腹瀉、癌症，甚至壞血症等疾病的發生。

「要吃掉到地上，會長出生命的東西。」許素貞舉例說明，改變吃白米的習慣，以「米、豆、麥」為組合，每日攝取胚芽米，搭配不同的豆類和麥類食品，以補充人體所需營養素。

「白米是死掉的米、糙米是睡著的米、胚芽米是活著的米。」糙米較不易消化吸收，不一定適合每個人體質，許素貞建議以胚芽米為主食，因胚芽米比白米高出60%-80%的營養，包括多種維生素和蛋白質等。許素貞說：「現代人普遍不是營養過剩，而是營養不均和營養缺乏。」尤其土地酸化、空氣污染和高壓的環境下，人體需更大量的營養素才能支撐每日所需的能量和體力。

食用植物油謹記選購要訣

2.好油吃了沒關係：人體是上帝非常奇妙的創造，有100兆個細胞，細胞膜由油脂（雙層磷脂質）構成；近年來食安風暴席捲台灣，黑心油的問題造成人心惶惶，許多民眾因擔心黑心油或肥胖問題，寧願選擇汆燙青菜不用油調理的飲食方式，但此舉將使細胞膜增厚。許素貞表示：「這樣將導致營養素進不到人體，廢物也出不去的情況，是慢性病形成的原因之一。」她表示，人體內的神經全部銜接起來可繞行地球兩圈半，這麼龐大的神經也是由油脂包覆，因此，仍需攝取適量油脂，「油是人體所需營養中，相當重要的一環。」

如何吃對油？首先我們必須認識「飽合脂肪」與「不飽合脂肪」這兩類油脂的特性。

飽合脂肪又稱「穩定的脂肪」，具不易變質的特性，如豬油、雞油、牛油等動物性油脂，適合高溫油炸；而不飽合脂肪也稱為「不穩定的脂肪」，易氧化變質且不耐高溫長時烹煮，除椰子油以外，其他的植物性油脂皆屬之。

莫讓反式脂肪殘害你的血管
植物油蘊含人體所需「必需脂肪酸」，是人體不能自行合成，需藉由食物獲取的脂肪酸。許素貞建議：「選購要訣，包括將油用玻璃瓶或小容量的瓶子盛裝，色澤深暗較佳，另外外觀包裝印有物理低溫壓榨字樣，是較好的植物油。」她建議家中最好同時準備不飽和及飽和兩種油類，搭配正確烹調方式，以獲取對的營養。

「食物中的隱形殺手是反式脂肪。」許素貞提醒，反式脂肪常見於生活中各類食品，包括爆米花、甜甜圈、蛋糕麵包、奶油球、餅乾、洋芋片、乳瑪林及油炸食品等，易造成人體心血管末梢阻塞，造成動脈粥狀硬化，引發健康危機，「最好少吃為宜！」

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