草根影響力新視野 圖文/陝紅宇

網路上評分高，就一定是美食？餐館裝修風格高大上，菜品就一定好吃？門前有人排隊，就說明很好吃？對於這三個問題，只有一個字的回答，錯。

有一天，幾個朋友相約去吃火鍋，於是我們開始在網路上搜索人氣最高、評價最好的火鍋店，“小龍坎”出現在我們的視線中。想到平日裡路過這家店都會看到很多人排隊，心想味道應該不錯，於是決定吃這家。

到達這間店的時間是下午6點半左右，正值用餐高峰期。我們在外面搭好的帳篷內等了大概40分鐘，然後進去就餐。一行5人，我們點了鴛鴦鍋（底料清湯、紅湯各一半），然後點了牛肉、五花肉、青菜、土豆、粉條等涮菜。這些菜並無特殊處，任何一家火鍋店都有提供。很快，湯底就上來了。清湯的賣相極佳，幾根小蔥配番茄給人一種很養生的效果。我們在一邊聊天中一邊吃火鍋，氣氛熱烈。但吃完過後，大家給出的評價中會提到：味道一般。她們作為地道的四川人，給出的評價是“一般”時，那說明這家店的味道真的很一般。

但它之所以有那麼高的人氣，不得不歸功於整個店的市場行銷做的好。首先，這是一家連鎖店，你在成都的主要商業中心都可以看到它的身影，路過多次消費者就可以記住它的名字。其次，店面裝修好，火鍋賣相好。中國傳統元素如龍、大紅漆門、錦鯉等都被設計其中，符合大部分人的審美。而且火鍋湯底設計很漂亮，消費者願意將一個美的食物分享出去，從而形成傳播效應。最後，店內服務相對較好。如等空位時可以看電影，烤火爐等。這些是它的優點，但從火鍋味道本身而言，並無任何特別之處，並不能滿足一顆找尋美食的心。



這是成都餐飲業的主流發展趨勢，菜品味道一般，但服務品質與店面裝修好，它們的目標顧客是大部分食客。但還存在另一種發展模式： “蒼蠅館子”，店舊味道贊。對成都美食文化感興趣的人，一定會對“蒼蠅館子”這個詞不陌生。“蒼蠅館子”的意思是店面裝修很舊、很破，但味道一流。這些店鋪大多會開在犄角旮旯處，面對的顧客群體是附近的本地居民。不難想像，能夠受到本地人青睞的店，味道才是真正的一絕。例如這間叫做“父子水餃”的店。我們開著地圖導航在旁邊繞了很久才發現這間店，因為店內招牌就只是貼在牆上，外面根本看不到。很快餃子就被端上來了，賣相一般但味道很贊，餃子餡料很足，肉很嫩。下麵的紅油味道偏甜、不辣，適合大多數人的口味。



總而言之，在成都想吃美味，拋開店面裝修與評分，多走幾步路自己去探尋才能吃到最好的。而且，對於美食本身，更需要保持挑剔態度，才能真正享用美食。