草根影響力新視野  章致綱 

在臉書上發表一篇「寶石魚( Jade Perch)」短文，引起好多人的好奇，「寶石魚為什麼叫『寶石』？應該很珍貴吧！或是這種魚有哪些地方很像寶石？」光是看到或聽到「寶石」一詞，多半的人會產生一定是高貴魚種的連想，不然怎麼會用寶石命名？

愛吃海鮮，又沒嘗過這道鮮魚的人直接提問：「沒吃過這種魚，蠻新鮮的，哪家餐廳吃得到？」他們總想知道究竟哪家餐廳有推出寶石魚魚料理，可以滿足口慾。

對營養稍有見地的朋友對於寶石魚含有不飽和脂肪酸omega 3很感興趣：「寶石魚是淡水魚，卻含有豐富omega 3，通常都是深海魚才會含量豐富，像是鮭魚、鯡魚、油魚。」

能夠親嘗清蒸寶石魚的鮮美，是拜老同事Wester Jan之賜。他是我的前輩及貴人，台北工專畢業，在他的引薦下，有機會進入外商塗料、化學公司展現材料學專長，前陣子在他的邀約下，好久不見的老同事齊聚桃園永漢高爾夫球場名流會館話家常，未料這場餐聚讓我有機會認識寶石魚，同時親嘗美味，「果然是肉質細膩，鮮味十足，沒有腥味的新鮮魚獲。」

寶石魚品種來自澳洲，屏東優質淡水養殖

寶石魚在台灣並非常見魚獲，查閱網路相關資訊，原來是澳洲著名的淡水魚品種，最早是海水魚種，經人工養殖後，成為淡水養殖新品種，既保有淡水魚的細嫩，又有海水魚獨有的鮮美。如今屏東養殖業者，利用自然湧泉的好水質，成功養活了寶石魚品種，台灣民眾不用飛到澳洲品嘗，一樣有機會享受鮮甜原味。

寶石魚因何得名？

寶石魚又稱寶石鱸、寶石斑魚，外形類似鱸魚，可以看到銀亮體色，相當起眼、誘人，兩側或單側有一至多處不等的黑色發亮橢圓形斑塊，有如鑲嵌在魚身體表層的黑色寶石，因而得名，果然是名實相符。

不只外形引人行注目禮，口感一樣令人讚不絕口，聚餐當日點的菜單是清蒸寶石魚，吃進嘴裡的第一口是嘗鮮，眼睛一亮，娓娓道來寶石魚的鮮美：「第一沒有腥味，第二肉質細膩，媲美鮪魚，第三魚肉柔嫩，口感似香魚。」

不飽和脂肪酸omega 3含量高，是健康魚種

寶石魚最誘人之處在於含有不飽和脂肪酸omega 3，DHA、EPA及亞麻油酸的比例完整，是含量豐富的淡水魚，被喻為有益健康的好魚，很適合我們這群銀髮族食用，所以夾魚肉時，會特別挑選油脂儲存於魚背兩旁的魚肉，入口後感受到無比的滑潤口感。

哪兒吃得到？

寶石魚味美，愛吃魚的老饕自然很想品嘗，不過寶石魚尚不普遍，目前傳統市場很難看到牠的身影，多半是餐宴上的料理，或嚴選海鮮宅配會販售，若有看到寶石魚的菜單，建議請早下單，早先品嘗滑嫩的好滋味！

不飽和脂肪酸omega 3含量高，是美味健康的魚。