草根影響力新視野 喬依絲編譯
美國食品藥物管理局日前將一起跨州爆發的環孢子蟲感染，追溯至墨西哥進口的結球萵苣 (美生菜)。雖然 Sweetgreen、Chopt 以及 Saladworks 等知名生菜沙拉連鎖品牌均未被列入受污染名單，但生鮮蔬菜的安全疑慮已重創市場信心，平日深受白領喜愛的沙拉專賣店首當其衝。
指標性沙拉連鎖店 Sweetgreen 隨即下調了全年的營收與來客數預期，公司市值更從 5 月底的約 12 億美元大幅縮水至 7 億美元左右；Chopt 在 7 月中下旬的門市客流量也出現明顯滑落。Saladworks 母公司執行長凱利·羅迪坦言，疫情爆發後，確實有相當長的一段時間消費者對生菜沙拉避而遠之。
面對生食恐慌，各大沙拉品牌迅速轉變行銷策略。Saladworks 立即調整推廣重點，轉向主打「蛋白質能量碗、熱湯與捲餅」等熟食選項。Sweetgreen 執行長喬納森·內曼也表示，品牌正全力促銷非生菜類的熱食餐盤與捲餅，「我們不能只是乾等著消費者重新願意吃生菜。」
圖片取自：（ 示意圖123rf ）
這項行銷策略的轉變相當關鍵。根據市調機構 Mintel 發布的《2025 年美國消費者午餐習慣報告》，在疫情爆發前，有 69% 的美國消費者表示沙拉是他們的典型午餐選擇，受歡迎程度僅次於三明治與捲餅 (77%) 以及披薩 (71%)。Sweetgreen 也不是美國唯一估值極高的沙拉連鎖店，例如未上市的競爭對手 Just Salad 據報導在 2025 年 2 月即以 10 億美元的估值完成融資 (Just Salad 同樣未涉及此波疫情)。
部分餐飲顧問指出，為避開生鮮萵苣的食安風險，餐廳紛紛轉向推廣不含生菜葉的「綜合穀物碗」、豆類沙拉或十字花科蔬菜沙拉，以維持健康餐飲的定位。企業午餐外送平台接獲大量上班族訂單要求，主動要求店家將餐點內的生菜全數剔除或以熟食配料替換。為了挽回顧客信心，業者除加強食材把關外，也透過每週深度折扣促銷與增添果昔等新品來吸引人流。
隨著各項因應措施推行，8 月初各大連鎖店的來客數已出現回溫跡象。專家分析，消費者的恐慌與習慣改變多屬短期反應，一旦食安疑慮徹底平息，上班族預計將逐漸重拾原有的沙拉飲食習慣。
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