文／ 田昊

不少人初到海南，都會為海南各式各樣、五顏六色的熱帶水果驚奇，而更令人驚奇的是海南人還要用“辣椒鹽”來打扮這些水果。所謂“辣椒鹽”,一種是用鹽和辣椒醃漬過，這在海南街頭總能看到瓶裝的老三樣鳳梨、芭樂和青芒。一種是直接灑上辣椒粉+鹽”，適於各類水果。

鹽水醃制的青芒實是把水果變成了醃菜，加點辣椒，更加帶勁、開胃。

鳳梨泡鹽水或是蘸鹽吃，則是更顯甜味，又能中和鳳梨酶對口腔的刺激。

楊桃，芭樂這類水果搭配辣椒鹽，則是因為其自身味淡，需要提味。


其實，某些水果勢必得加上鹽，這是有其科學道理的，可以去火、殺菌或者除酸提甜，這也算是南方炎熱地區人民生活經驗的一種凝結。但任何水果都不加區分地加上“辣椒鹽”，這卻一定是屬於童心未泯，率真原樸的熱帶島民的神奇嘗試。為什麼？不信，試著嘗一口菠蘿蜜加辣椒鹽。

首先入鼻、入口的一定是刺激的辣味，或許你的表情會因為辣的味蕾傳導，到達面部神經，立刻變得豐富起來，接著咸和甜會同時撞擊你的口腔，純正的海鹽鹽粒和濃厚的水果香甜相遇交鋒，互不相讓，更有不相容的辣味攪局。一般的食物搭配，如飯後甜點或是餐前開胃水果，都是鹹甜的相互渴求，甜了想鹹，鹹了思甜。鹹、甜本是兩種對立的味覺，若是相溶在食物中倒也能產生新的味道，但海南吃水果卻是直截了當地把兩種味覺並立在了一起，完全不按常理出牌。可海南人民就是對“辣椒鹽”欲罷不能，街頭的水果阿姨會熱情勸說你不妨試試，作客海南友人家中，水果桌上也都會擺有一碟細鹽和辣椒鹽，是為待客之儀。

要知道，海南菜肴講究清淡和原汁原味，可海南吃水果確實如此重口味。這不由得讓人隱約開始猜測，是否我們其實都有一顆不安現狀，追求刺激的本心。年復一年的清淡飲食總會讓人覺得是不是少了些對味覺的饋贈？而海南四季飄香，香甜可口的眾多瓜果是不是也很容易讓人倦膩？好了，既然在某些水果上加鹽合情合理，那索性什麼水果都加點吧，光鹽不夠，還得摻上辣椒。你看，這算不算得上是童心未泯的奇味冒險呢？而這味覺，一旦修飾重口味成了習慣，便恐怕再難回頭。那沖人的辛辣跟嘴角的鹽津，一定會讓海南島民在面對各式水果時情不自禁地想起，這便也是鄉土鄉味最讓人魂牽夢縈的魔力！

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