草根影響力新視野  鍾方

時序來到8月份，高溫持續飆升，一波接著一波，令人操煩不已，必須時時補充水分，以免出現熱中暑。夏天是瓜類生產季節，多吃些含水分高的瓜類食材，能夠補充水分，有清熱、利濕、降溫，預防中暑作用。

瓜類有分蔬菜瓜及水果瓜，例如小黃瓜、絲瓜、苦瓜都是水分含量高的蔬菜瓜；常見的水果瓜有西瓜、香瓜、哈密瓜，水分高、有甜度，入口後有透心涼的效果

涼拌小黃瓜：消暑透心涼

小黃瓜含水量很高，100克含有96克水分，有清淡甘甜味，洗淨後可以直接生吃，若要吃出透心涼的風味，有一位喜歡下廚的朋友提供簡單食譜，步驟如下：

1.小黃瓜洗後，切成小圓片，約0.2公分。

2.用鹽醃10分鐘至15分鐘，放入冰箱冰鎮。

3.去除水分後，淋上麻油拌勻即可食用。

朋友的小叮嚀：愛吃辣大蒜的朋友，也可以添加在麻油小黃瓜裡面，有提高食慾作用。

絲瓜蛤蠣湯：肌膚水噹噹

絲瓜有「美人水」的稱號，含水量相當高，每100克絲瓜含水量高達94.6克，夏天吃絲瓜，除了有解熱、防中暑效用，還能吃出肌膚水噹噹妙用，怎麼吃最好？

最常見的作法是清炒來吃，也可以用電鍋蒸吃出好滋味，或是煮成絲瓜湯，加些蛤蠣、薑絲，湯頭更為鮮美，食慾大開。

圖片取自:(示意圖123rf)

冰鎮苦瓜：沒有苦味涼拌菜

苦瓜不是年輕人喜歡的食材，覺得苦澀、口感不好，不過苦瓜含水量很高，每100克苦瓜含水量有94.3％，所以夏天吃些苦瓜，有補充水分效用。

苦瓜還有保健蔬菜瓜美譽，含有苦瓜素、奎寧、β-胡蘿蔔素等營養成分，有助身體保健，其實吃苦瓜，也可以吃到沒有苦味的料理，最負盛名的食譜是冰鎮苦瓜，不但沒有苦味，還是一道超棒的涼拌菜，步驟如下：

1.將苦瓜切薄片，用滾燙熱水川燙，先放入冰水30分鐘，再擺置冰箱冷藏30分鐘。

2.冰過的苦瓜沾著大蒜、薑末、醬油、梅子汁、蜂蜜混合而成的醬汁來吃，醬汁配料可以依

據個人喜好更換。

涼拌西瓜皮：清爽滋味

西瓜有紅、黃果肉之分，100克的含水量有90.8％，吃片西瓜或喝杯西瓜汁，就會有透心涼的清爽感。通常吃完西瓜肉以後，就會將西瓜皮丟棄，其實西瓜皮一樣含有很高的水分，可以涼拌來吃，前文提到的那位愛下廚的朋友，很愛料理西瓜皮涼拌菜，簡易的食譜如下：

1.將綠色西瓜皮去皮，留下白色的果肉。

2.將白肉切成薄片，用少許的鹽巴醃10-15分鐘，擺放在冰箱冷藏。

3.淋上些許的醬油、麻油、芹菜末

朋友的叮嚀：鹽巴、醬油從小量開始添加，以免調味味壓過了西瓜皮白肉的清涼風味。

小叮嚀：有些病人會限制水分，比如心臟病、腎臟病患者，如果有醫師叮囑必須限制水分者，請務必謹慎食用，不可貪吃。