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專家諮詢：資深營養師 袁毓瑩

堅果富含多種營養成分與抗氧化物質，在營養學上更是優質的油脂來源之一，適量食用不僅有益健康，也有助大腦功能的正常運作！資深營養師袁毓瑩提醒，吃堅果固然好，但懂得挑選好堅果也非常重要！建議掌握「聞」、「聽」、「看」的挑選三原則，選到好堅果，才能確保身體攝取到優質營養成分喔！

你知道嗎？猶太人把食物稱為「上帝的藥房」，仔細看看切成薄片的紅蘿蔔，自然的紋路和我們眼睛的虹膜、瞳孔等結構紋路十分相似，而鮮紅牛番茄緃向切片則和心臟的縱向剖面幾乎一致；紅蘿蔔富含胡蘿蔔素，對眼睛視力有幫助，而蕃茄的茄紅素、維生素、礦物質則對心臟有良好的保護作用。

再來看看堅果中的核桃。打開整顆核桃的硬殼，可以看到完整且幾乎和人類大腦相同的紋路，嵌在硬殻中。「上帝的藥房」給我們的啟發是：人體的大腦是油做的，因為核桃在食物分類上是屬於油脂。

人體大腦中高達60%是磷脂質，需要攝取好油來保養。若長期吃到壞油，不僅會影響大腦功能，亦可能造成兒童過動、焦躁的問題，甚至成人早年出現失智現象，也和吃到壞油十分有關。

許多人知道要吃堅果來補充好油，但選對好堅果也是很重要的！資深營養師袁毓瑩傳授三招簡單又重要的堅果挑選原則，幫助民眾真正吃到好堅果，讓身體更健康！

1. 聞一聞：

拿起一顆堅果仔細聞一聞，判斷一下有沒有油耗味，如果出現油耗味就表示堅果中的好油氧化成為壞油，不宜再食用。

2. 聽一聽：

把堅果咬一半，若咬下時的聲音清脆又好聽，就代表是優質飽滿的好堅果！如果咬一半不是很清脆，而且有點濡軟感，則可能是受潮且可能隱藏黃麴毒素。

3. 看一看：

仔細看看咬一半的杏仁果的剖面，顏色是白色或者淺褐色，再將這半顆杏仁果放進口中繼續咀嚼，判斷是生還是熟的？若吃起來是熟的且剖面呈現白色狀，則表示是低溫烘烤（低於120℃）的堅果，也較能保持穩定好油，不易產生油耗味。

袁毓瑩營養師提醒，吃堅果固然有益健康，但也別忘了適量攝取！由於堅果富含油脂，建議每日攝取約一湯匙的量（約8公克）即可，以免吃進過多熱量喔！

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【油脂種類表】 http://www.havemary.com/article.php?&id=3252

【油脂真的十惡不赦嗎？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972

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原文請見：堅果選擇三步驟｜天然食材 堅果篇1