草根影響力新視野 喬依絲編譯
對於喜歡獨自用餐的人來說，情況終於有了好轉 — 獨自用餐不再只是小眾的權宜之計，也不是什麼丟臉的事，在世界某些地區，這甚至成為一種蓬勃發展的產業趨勢。專家表示，在當前的經濟環境下，餐飲業者若忽視這股趨勢將是愚蠢的行為。
全球餐飲訂位平台 OpenTable 國際成長部高級副總裁勞爾·博內特（Laure Bornet）指出：「『一人餐桌』不再只是為了方便，而是一股席捲全球的成長趨勢。」 她補充道：「隨著一人訂位的成長速度超越所有其他規模的組合，我們的數據顯示，『單身用餐的污名化』已被一種獨立與探索的文化所取代。」
根據 OpenTable 的數據，2025 年全球單身用餐人數年增長率達 19%，是所有用餐組合中增幅最大的。而且，獨自用餐者的消費金額也更高。單人用餐者平均每人花費 90 美元，比一般人平均消費高出 54%，且該金額較前一年增長了 7%。
圖片取自:(示意圖123rf)
博內特表示：「我們看見的是餐廳增加營收的機會。」 她解釋說：「獨自用餐者不僅花費更多，還能填補用餐區中一些零星的小空位。」 她進一步分析，旅行者正引領著單身用餐的潮流，因此這股浪潮在紐約和倫敦等全球主要商務中心最為顯著。在美國，芝加哥、拉斯維加斯、華盛頓特區和舊金山也是單人訂位的熱門城市；而在英國，愛丁堡、曼徹斯特、布里斯托和格拉斯哥則位居前五名。加拿大則是在 2025 年單人訂位總數成長最顯著的國家。
博內特提到，由於 OpenTable 目前在亞洲的市場占有率還不高，尚無足夠數據呈現完整輪廓。儘管如此，雖然在亞洲主要觀光城市，單身用餐在休閒餐飲店較為普遍，但她認為正式餐飲與高級餐廳（fine-dining）若能做出調整，將有「巨大的市場缺口」可以填補。
博內特認為：「這不需要重大的變革。」 透過提供更多預設的體驗方案，例如吧台座位或單人品嚐菜單（tasting menus），餐廳就能對獨自用餐者展現更友善的態度。
目前全球一人用餐（Solo Dining）已從過去的社交標籤轉變為一種展現獨立與探索的文化趨勢。這不僅反映出消費市場的質變，更代表現代人越來越懂得在繁忙的生活中留給自己一段純粹的時光。
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