草根影響力新視野  章致綱 

過年快到了，不少民眾會採買象徵富貴吉祥、五穀豐收的種子堅果零嘴。由於這類零嘴的油脂含量豐富，包含單元及多元不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-9），以及少量飽和脂肪，會越吃越涮嘴，停不下來！

不過你知道嗎？市售種子堅果零嘴常會隱藏著漂白劑、高溫油炸與過多添加物的風險，挑選時一定要詳細閱讀營養標示，優先選擇「無添加、無調味、低溫烘焙」的原味產品，避免增加身體的負擔。但是最棒的零嘴美味，還是親手烘培吧！

本文要分享的是新鮮、健康，又省錢的美味零嘴－松子仁（Pine Nut），約可省下一半以上的費用。簡單做，就能讓年節飲食增添一份健康風味！

這樣簡單做，松子仁香氣四溢

松子仁是松科植物的種子，需經去殼取出，種子雖小，因富含脂肪酸、蛋白質、礦物質等營養，有「長壽果」稱譽，對人體健康好處說不完。

松子仁的料理相當多樣化，但是簡單幾個步驟，放進微波爐，約莫十分鐘，就能吃到香氣四溢，涮嘴到不行的松子仁零嘴！

食材：新鮮去殼、低溫冷藏（4°C）松子仁300公克、少許鹽、少許水

器具：750瓦家用微波爐

作法：

1.將松子仁放進適合微波的陶瓷盤子中，撒些少許鹽，噴灑少許水，再攪動一下，有助鹽與松子仁的結合。

2.微波爐加熱60秒後，即刻小心取出，避免燙到。

3.攪拌均勻後，立刻移回微波爐，再加熱約30秒，即刻小心取出，避免燙到。

4.攪拌均勻後，立刻移回微波爐，再加熱約15秒，即刻小心取出，避免燙到。

4.攪拌均勻後，立刻移回微波爐，再加熱約15秒，即刻小心取出，避免燙到。此時應該可以看到松子仁表面已經有微黃，且因出油而有油光，並伴隨著油脂香氣。.

5.吹風降低高溫，趁溫熱時，將松子仁移入PP夾鏈袋，有鎖住脆度（crunch）與香氣的作用。

小叮嚀：加熱時間與松子仁數量與微波爐强弱設定有關，請自行微調。

・微波爐常有局部駐波，容易造成局部過熱，所以每一次的加熱，需稍微攪拌降溫。

圖片取自:(示意圖123rf)

松子仁怎麼買？怎麼挑？怎麼保存？

1.哪裡可以買生鮮松子仁？

線上平台：蝦皮、PChome、momo等，可以比價挑選，卻無法保證品質優劣。 

實體通路：前往傳統南北貨市場（如台北南門市場、台中建國市場、高雄三鳳街）、烘焙材料行選購較好，可以看到、摸到、聞到，能夠辨別優劣品質。

2.挑選及保存有哪些注意事項？

挑選：選擇散裝新鮮松子仁，少量為宜。

保存：松子仁富含油脂，容易氧化變質，建議以冷藏（4°C）或冷凍保存，拆封後請儘速食用。

種子、堅果看似相同，定義卻不同

種子、堅果看似相同食物，但有不同定義。根據教育部國語辭編本解釋，堅果泛指皮殼堅硬的乾果。果實成熟後，果皮木質堅硬而不裂開，內含種子，可供食用，稱為「堅果」，如核桃、栗子、腰果等。

種子泛指植物雌蕊經過受精後，子房內的胚珠發育成熟的部分，主要是由種皮、胚、胚乳三部分組成，松子仁並非堅果，是松樹的種子，歸屬在「油脂與種子堅果」類別。