草根影響力新視野  鍾方

居家防疫宅在家的時間變長，念大學的外甥女Emma上完居家課程，飢腸轆轆的她，心血來潮想要做一盤韓國泡菜蛋炒飯止飢，為了增添辣感，又多切了一條辣味十足的紅辣椒調味，當她將香辣炒飯端上桌後，手指開始灼燒發熱，辣到叫起來「好痛！好辣啊！」直奔廚房，打開水龍頭沖冷水，只是火燒般的「辣」完全沒有消退，又從冰箱冷凍庫取出冰塊冰敷，約莫10分鐘後，灼燒辣痛仍未散去，趕緊用line全家人群組向家人求救。

幸好家人有被辣到的經驗，筆者之前也有採訪過「如何解辣？」的內容，及時提供以下作法供Emma參考，才解救了Emma的辣痛。

■蘆薈

在美國的二姐有切到5、6根墨西哥辣椒，手指頭嗆辣無比的經驗，當時筆者也在現場，最初二姐和外甥女一樣，利用水龍頭沖水、冰塊冰敷解辣，沒有效，後來大姐想到塗抹蘆薈有效用，家裡後院有種兩盆蘆薈，急忙切了一片後，直接將膠狀物質塗抹在手上，約莫10分鐘後，辣痛感漸漸消除。至於塗抹蘆薈凝膠有沒有效？因為沒有塗抹經驗，並不知情，還是要看所含蘆薈的比例。

解辣原因：所含的活性化合物具有移除辣椒素的作用。

■冰牛奶

群組家人急忙問：「家中有冰牛奶嗎？」倒些在碗中，將手放入冰牛奶中浸泡數分鐘，辣感就會消散。          　                         

解辣原因：牛奶含有豐富乳清蛋白及酪蛋白，會溶解辣椒素，疼痛感很快就會散去

■食用油

廚房中不是有炒菜油（大豆沙拉油、花生油、橄欖油）、花生醬、芝麻醬嗎？可以倒（挖）些油或花生醬、芝麻醬，塗抹後大力搓一搓，可以降低灼熱不適感。

解辣原因：油脂可以移除辣椒素，會降低灼痛感。

圖片取自：（Pngtree）

■酒精

疫情期間家中買了好幾瓶有75%醫療酒精，可以派上用場，請倒在手上塗抹。也可以看看家中有沒有酒精濃度20%以上的米酒頭、紅標純米酒、威士忌？也可以倒些在手上塗抹、搓洗，讓辣感消退。

解辣原因：能溶解辣椒素，但是酒精濃度一定要高，低濃度效果不大。

■醋

家中有醋嗎？酸性的醋能夠和辣椒中和，因此用醋擦手亦能舒緩疼痛。

解辣原因：醋是物質，醋能夠和辣椒中和，

帶手套切辣椒免辣痛

最後外甥女Emma拿起75%醫療酒精塗抹在手上，約莫10分鐘後，才鬆了口氣，「我以後切辣椒一定要戴手套再切，或抹點油在手上，太痛了！」，外甥女Emma在line視頻上感謝家人給她的解方，讓她脫離難以忍受的辣痛感。