分子雪糕——用科學武裝的美食

草根影響力新視野圖/文：鐘藝

銅鑼灣LAB MADE從開業至今都火爆異常，這家香港首間分子雪糕專門店的開張吸引了大量好奇的食客，他的出現也讓人們開始意識到分子料理不再是高端的、遙不可及的美食，它開始走下聖壇、走進生活。

LAB MADE是由兩位到英國學習藥劑的留學生打造的，在英國旅行時一個偶然的機會讓他們邂逅了分子雪糕，其獨特的製作方式和純滑的口感讓他們決心把這道美食帶回香港。

在2012年成立的LAB MADE是中國地區第一家分子雪糕店。他們用－196度的液態氮將雪糕漿和食材快速冷凍，整個製作過程都可以讓食客看到，機器裏瞬間迸發出的液氮白色霧氣彌漫整個店鋪，待霧氣消散，原本還是液狀的食材變成了口感幼滑的雪糕。在“一瞬間”製作的雪糕成為了這家店的殺手鐧，只要是路過的人都會情不自禁的走到雪糕店門口來看一看，接下來的動作自然也就是不自主的掏腰包付帳了。

除了奪人眼球的製作方式，LAB MADE研發出多款創新味道來迎合不同口味的消費者。店主相信世界上大多數食材的味道都可以用雪糕的形式來呈現，因此所有雪糕的製作都是百分百的純天然，不添加任何添加劑和色素，同時也因為這個理念，LAB MADE中的雪糕口味千奇百怪，紫薯味、腐竹雞蛋糖水味、芒果椰汁糯米飯味，這些數不盡的創新味道牢牢抓住食客的味蕾。到目前為止，LAB MADE已經擁有了70多種創新味道，但是為了避免食客難以選擇，每一天LAB MAD只提供4種口味，定時輪換。

LAB MADE除了致力於店面銷售雪糕，還提供到會服務，讓人們在不同的場合和環境都可以品嚐到分子雪糕的美味。同時，LAB MADE的老闆們不僅僅只關注自己生意的營利狀況，他們相信為社會做一些事情也是企業的價值體現。自開張以來，LAB MADE舉辦了多次慈善活動和科學講座，不僅將分子雪糕帶給了更多的人，也用所得的收入投入各類基金會、將美食背後的知識傳遞給了人們。