草根影響力新視野 圖/文：韓秀娟

冷空氣來襲，氣溫驟降。臨近春節，一年中至寒的時節如期而至了。穿著厚厚的羽絨服走在大街上，腹中微空，不想火鍋，亦不想牛肉麵，而是想到了冬果梨。

說到梨，較為人熟知的應屬雪梨吧，銀耳雪梨，冰糖雪梨之類都是隨口叫的出的甜品。而冬果梨則屬於蘭州特產，生長於蘭州城郊一帶，距今已有幾百年的栽種歷史，以它為主料煮製的梨湯有個專門的稱謂——「熱冬果」。食之，可潤肺，止咳，化痰。在乾燥寒冷的冬日裡，吃一碗熱冬果，既是當地漢民長久以來的飲食習慣，亦是外來遊客的必選美食品類。

成熟的冬果梨個大，皮薄，形似卵，橙黃色的外皮上有淡褐色的斑點；果肉汁多味脆，甜中帶酸，但因所含石細胞較多，生吃起來並不是很細膩。而經過煮制後，果肉就會變得綿軟。
熱冬果的製作方法簡單，在清水中加花椒、薑片、冰糖、紅棗等佐料，燉煮冬果梨至爛熟即可。煮好的梨湯，酸味依然在果肉裡，甜味則融進了湯汁裡。

在前面的文章中，我曾介紹過，外地遊客來蘭州品嘗美食的首選是正寧路夜市。其實，還有一些街巷，名氣也是很旺的，比如位於繁華路段西關十字附近的大眾巷。

大眾巷的食肆，都是有一定經營規模的，與正寧路夜市相反，上午會比較熱鬧。單是來吃馬子祿牛肉麵的食客，每天都排著長隊。若想吃熱冬果，可以去杜記甜食，如其名，在這裡可以品嘗諸多蘭州甜品美食。

大眾巷的食肆

杜記甜食
將一個煮好的完整的冬果梨，用勺在碗中分為四塊，再澆上湯汁，就是一份熱冬果，每份售價5元。杜記甜食的這道美食裡，顯然還加了枸杞。喝一口湯，甜味中夾雜著淡淡的生薑味。吃罷，頓覺上身寒氣散去，額頭微微出汗，暖身的目的算是達到了。

熱冬果
同樣臨近西關十字，還有一個巷子叫木塔巷，巷子較大眾巷窄上許多，兩旁密集排列的食肆更像是小作坊。雖然沒有大眾巷的排場，但這種簡約似乎更有老蘭州的生活氣息。

位於巷子深處的軍濤甜食店，遠遠沒有杜記甜食那般古典與大氣，但這裡的甜品卻是一樣不少。再看看那滿鍋的冬果梨，還冒著騰騰熱氣，不由得讓人再次饞蟲擾心。大碗5元，小碗4元，價格相同，量要比杜記甜食的大些，足以吃得過癮。而這湯汁的味道卻顯不同，有股濃郁的陳皮味。與老闆簡單攀談，得知除了陳皮，這鍋冬果梨乃是用多種中草藥配方加冰糖熬製而成。看來這蘭州的小小熱冬果，還真是各顯神通呀！因為在我的記憶和生活經驗裡，加幾顆冰糖，幾粒花椒已是足矣了呢。

木塔巷

熱氣騰騰的冬果梨

軍濤甜食店的熱冬果
在車水馬龍的西關十字，由於地鐵施工，道路交通擁擠不堪，連西南角的步行道都停滿了車輛。在這個角上，矗立著一件蘭州城市雕塑，一老一少的人物形象，讓來來往往的人們從中探究老蘭州的風土民情。幾年前的這座雕塑旁，總是有行人在合影留念，甚至在小凳上短暫歇腳。不過，在這個寒冷的冬天，也許只有我繞過車輛，細細觀察它，為它拍照吧。那，這座雕塑又與冬果梨有何瓜葛呢？

車水馬龍的西關十字

城市雕塑

其實這座雕塑初落成時，我每回路過，都以為那是一個老爺爺盛了一碗煮好的馬鈴薯，給小孫子吃（因為馬鈴薯在家鄉的名氣）。許久以後，我才發現，老爺爺盛的不是馬鈴薯，而是冬果梨。腰間繫著煙鍋煙袋的老人，穿著氈帽、氈鞋、長棉袍，儼然是典型的老蘭州人造型。小朋友則望著熱騰騰的熱冬果，垂涎欲滴，憨態可掬。一個城市的雕塑通常對應著這個城市的歷史和地域特色，「熱冬果」之於蘭州的淵源可見一斑了。

是美食，亦是良藥；是久遠的回憶，亦是城市的名片。如果來蘭州，一定記得品嘗酸甜可口的熱冬果哦！

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