草根影響力新視野 圖/文：鐘藝

泰國的冬蔭功湯是世界十大名湯之一，在傳統泰餐中，它擁有著舉重若輕的地位。來到泰國，這碗湯貫穿了我的整個旅程，從一開始的只敢嚐嚐味道，變成了一天三頓必喝的餐湯，冬蔭功用它酸爽的味道讓我一點點愛上他，也因此開始愛上擁有濃鬱味道的泰國菜。

初聽“冬蔭功”這三個字總是會讓我聯想到陰毒的武功，這聽上去就不是很友好的菜並沒有給我留下太好的印象，甚至對它有點抵觸。但身邊到過泰國的朋友只要和我說起冬蔭功，他們的眼睛會發光，那種渴望的眼神儼然成為了泰國冬蔭功湯的最好廣告。因此，儘管當時我對這碗湯真的不是那麼感興趣，一落地泰國，我還是第一時間尋找它的蹤影，一探究竟。

雖然冬蔭功湯是泰國的著名美食，有著龐大的“腦殘粉”。在泰語中，“冬蔭”兩個字指的是酸辣的味道，“功”指的是蝦，所以連在一起冬蔭功就是酸辣蝦湯了。在泰國的大街小巷，隨處可以看到冬蔭功的存在，小到街邊的排檔，大到高級餐廳，冬蔭功都是必須有的主打菜式。每一家的冬蔭功湯都有著不一樣的味道，這家多些辣味，那家多些酸爽，每一家的不同味道都是相同菜式的又一次味蕾探尋，但不管到哪家去品嚐冬蔭功，味道總會讓人欣喜。與其說冬蔭功是泰國的美食名片，不如說它是泰國人民的美食文化和信仰。在一個國家的任何一個地方都可以找到這道菜，已經變成“美食常識”的冬蔭功佔據著泰國飲食文化的半壁江山。

冬蔭功主要靠各式香料來達到其酸辣鮮美的味覺碰撞。鮮蝦和蛤蜊不用多說，他們自然是這道湯的主角，但比他們更為重要的，還有品種繁多的各式香料，一碗冬蔭功湯成功與否，較大程度上決定於香料之間的配合和融合。香茅草、檸檬葉、南薑、檸檬、朝天椒是冬蔭功擁有獨特味道的主要因素，將這幾種香料分不同的順序放入鍋中，隨著水的不斷沸騰，各香料的香味被有層次的逼出融入湯汁中。冬蔭功中香茅草的味道在我看來就是泰國的味道，擁有獨特清香的香茅草不僅僅可以用來做菜，它還是精油和防蚊水的好原料。可以用來防蚊的香茅草讓很多初次聞它的人難以接受，那股類似於清洗劑的味很容易讓人退避三舍，但只要“鼓起勇氣”多聞一段時間，多嘗試幾次冬蔭功，相信這個味道會成為日後回憶起泰國旅程的記憶密碼，那陣清香會帶你回到充滿了陽光、清風、愜意、舒適的泰國。

酸辣可口的冬蔭功湯就像它的祖國一樣，會讓人漸漸愛上並難以自拔，當離開泰國之際，不僅戀戀不捨於這塊土地的魅力和人民的純樸，也貪戀於冬蔭功為味蕾帶來的享受。日後再次回憶起泰國之行，我想冬蔭功的味道會是我最先想到的泰國之美！

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