草根影響力新視野 法蘭瓷編譯

就在聖誕節過後的星期六，由加州食品製造公司Eat Just實驗室所生產的家禽細胞培養雞肉將在新加坡的1880餐廳首次亮相，並成為全球首批於餐廳販售的人造肉。

Josh Tetrick於2011年創立Eat Just，並於2016年開始發展使用動物細胞培養的雞肉。自2011年以來，Eat Just迄今已籌集了3億美元，最近的公司市值預估為12億美元。以創新菜單和具社會意識會員而聞名的1880餐廳已在其網站提供人造雞肉三件式樣品菜單：脆皮芝麻青蔥培養雞肉包子、妃樂酥皮搭配培養雞肉和黑豆泥、鬆餅搭配香料辣醬培養雞肉。Eat Just的聯合創始人兼執行長Josh Tetrick表示，三件式樣品菜單訂價約為23美元(約台幣650元)。

目前Eat Just在北加州和新加坡都有設置工廠來生產人造雞肉產品。Tetrick將製作GOOD Chicken的過程與釀造啤酒進行了比較： 需要從家禽中提取少量動物細胞，然後再提供氨基酸、碳水化合物、礦物質、脂肪和維生素等動物生長和繁殖所需的營養物質給細胞，接著，使用生物反應器讓細胞快速生長成雞肉。從開始到結束，整個培養雞肉過程大約需要14天，而過去傳統從人工飼養雞隻到屠宰大約需要45天。不過，Tetrick表示目前GOOD Chicken的售價沒有為公司帶來任何利潤，他說：「儘管如此，我們確實認為公司將會繼續擴大規模。」

目前Eat Just一直在努力爭取美國和其他國家/地區的監管批准。新加坡政府委任一個安全小組研究細胞質量、製造過程以及人造雞肉的安全度，前後共花了兩年多的時間才批准出售實驗培養雞肉。而美國食品藥物管理局(FDA)和美國農業部自2019年以來一直在監管以細胞為根基的海鮮產品，但人造肉可能會面臨傳統肉類生產商的反對。

除了必須獲得監管機構的批准之外，高昂的生產成本也是實驗室培養肉類公司所面臨的最大障礙之一。根據彭博社的報導，培養肉類的成本為每公斤400至2,000美元(約台幣1.1萬至5.7萬元)。2013年，荷蘭新創公司Mosa Meat的實驗室生產漢堡成本為280,000美元(約台幣780萬元)，所幸最近找到了降低成本的方法。Mosa Meat表示，希望在2021年能以10美元(約台幣281元)左右的價格出售其實驗室生產的肉餅。

根據Blue Horizo​​n Corp.的預測，到2030年，以細胞培養的人造肉類市場預計將達到1,400億美元。您有興趣試試看嗎？

Reference : 

This restaurant will be the first ever to serve lab-grown chicken (for $23)