風傳媒　魏嘉瑀

近年歐洲颳起一陣純素飲食旋風，連鎖純素超市「維根」（Veganz）從德國紅到美國，必勝客、麥當勞也推出純素披薩和漢堡，英國老牌啤酒公司健力士（Guinness）更宣布要生產不添加魚膠粉的純素啤酒。英國《衛報》指出，純素非僅是飲食風潮，而是包含生活、消費模式及環保的ㄧ場革命。

隨著選擇純素生活的人口逐年增加，這項產業也成為投資新熱點，包括比爾蓋茲（Bill Gates）、李奧納多狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）都是純素漢堡肉公司的股東，《富比世》也宣稱，純素是2018年不可不知的趨勢。

純素主義

純素主義（Veganism）主張盡可能在生活中排除對動物的剝削虐待，包括穿著、使用動物的毛皮、不吃含有動物成分的食物，健康、環保和愛護動物則為純素主義標榜的三大好處。

在英國，純素主義則與流行文化、文青文化有緊密連結，例如在倫敦不定期舉辦的「純素之夜」、「純素市集」等，參加者大多是35歲以下的年輕人。參與純素活動的人數也逐年增加，英國「全素1月」（Veganuary，在每年1月份進行全素生活）的報名人數2014年僅有3,300人，2016年成長到2.3萬人，2017年為5.9萬人，2018年人數更高達16.8萬人，其中84%為女性，60%年紀在35歲以下。

2016年5月，英國純素協會（The Vegan Society）委託英國民調公司易普索莫利（Ipsos Mori）進行飲食習慣抽樣調查，發現過去十年來，英國純素人口從15萬增加到54.2萬，其中63%為女性，年齡約在15歲至34歲。

純素並非一日造成 政府教育推廣改變年輕世代飲食習慣

英國最大純素活動「藝素節」（VegFest UK）的發起人巴特福（Ipsos Mori）認為純素運動並非一日造成，英國政府在過去15年來不斷教育民眾「一日五蔬果」，多吃蔬菜水果的重要性，千禧世代的年輕人才會有如此根深柢固的轉變。巴特福也說，純素運動已經成為千禧世代的非暴力抗爭運動。不像70、80年代的龐克文化帶有強烈的攻擊性、難以親近，千禧世代更有同理心、反思性，因此更能有效推廣。

紀錄片揭穿畜牧業的黑暗真相：比石化業的環境汙染更嚴重 

另一方面，環保紀錄片相繼揭發畜牧業對環境的破壞，也是推動纯素飲食蓬勃發展的關鍵因素。《衛報》指出，其中最具影響力的紀錄片為2014年上映的《畜牧業的陰謀》（Cowspiracy）。

在《畜牧業的陰謀》之前，就有許多與環保及畜牧業動保相關紀錄片，如2006年探討全球暖化的《不願面對的真相》（An Inconvenient Truth）、2005年討論人類如何將其他動物當成寵物、食物、服裝、娛樂和科學研究實驗的《地球上的生靈》（Earthlings）等。

在《畜牧業的陰謀》這部紀錄片中，則是直接將畜牧業與全球暖化連結，點岀畜牧業對環境所造成的破壞更勝於石化產業，畜牧業製造了65%的氧化亞氮（nitrous oxide），這種氣體對溫室效應的影響是二氧化碳的 296 倍。

除了製造大量溫室氣體，畜牧業也消耗了大量淡水。片中點出，飼養食用動物消耗了世界上 1/3 的淡水，美國家庭用水僅佔總用水量的 5%，而畜牧業卻佔了 55%。若要避免畜牧業造成的全球性災難，減少肉類飲食、成為素食者會是最直接有效的方式。

不過《畜牧業的陰謀》中所採用的數據也具有爭議性，例如根據「聯合國糧食及農業組織」（FAO）資料，溫室氣體排放量畜牧業佔全球18%，燃燒化石燃料才是最大宗（57%）。片中卻稱 51%的溫室氣體來自於畜牧業的牲畜及其衍生的產品。但片中直接點出了畜牧業與全球暖化的關聯，提供了大眾一個不同以往的視角，也因此觸發更多人選擇素食、純素飲食。

純素商機大 比爾蓋茲、畜牧業者都來投資

純素人口逐年增加，也成為投資市場新寵兒。主打無肉、無膽固醇的Beyond Meat公司，以碗豆為主原料製作口感與漢堡肉激似的替代品，這間公司的投資人包括微軟創辦人比爾蓋茲（Bill Gates）、推特（Twitter）創意總監斯通（Biz Stone）和好萊塢男星李奧納多狄卡皮歐（Leonardo DiCaprio）。

就連肉品公司都看好替代肉和純素產業的發展，美國最大肉品製造商泰森食品公司（Tyson Foods）在2017年底增加在Beyond Meat的持股達5%。加拿大最大的食品加工公司楓葉食品公司（Maple Leaf Foods）則買下了純素食品公司菲爾羅斯（Field Roast）和萊特萊福（Lightlife Foods）

不只食品業，汽車業也響應純素生活，特斯拉（Tesla）宣布可能捨棄以動物皮製作汽車座椅，賓利（Bentley）也開始尋找替代動物皮的選項。

英國飲食協會憂心 純素隱藏飲食障礙者問題

雖然提倡純素生活團體不斷鼓吹純素飲食的好處，但還是讓專家憂心，純素飲食會成為飲食障礙者（Eating Disorder）隱藏自己的症狀方法。英國飲食協會（British Dietetic Association）發言人、擁有營養師資格的派特（Linia Patel） 表示：「我們的確發現，有些飲食障礙者會以純素飲食，掩蓋更深層的問題，因為純素飲食必須拿掉很大一部分的食物群，對飲食障礙者來說，是一種社會能夠接受的飲食控制方法。」

 

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原文出處：健康、環保、愛護動物，還能賺錢！比爾蓋茲也來投資，席捲全歐洲的純素風潮