作者：謝明玲 攝影：王建棟
出身老牌餐飲龍頭企業、經歷30年的「打工」職場生活，第一位本土出身的台灣麥當勞總裁李明元，人生下半場不走舊路，不打工、不做品牌，改投入餐飲知識平台、集點系統等，當起新創推手。
不過上午近11點，外送平台的送貨員已經到達位在內湖的客意直火披薩取餐，準備外送剛出爐的熱騰騰烤餅。
「現在外送平台也很競爭耶。10點做早餐、晚上做宵夜，」匯盟餐飲總經理徐靜蕙說。徐靜蕙是硬底子的餐飲經理人，在創辦客意披薩前，她在外商、本土品牌做了至少20年的披薩，經驗很夠。
她介紹，客意披薩是新一代的披薩店。這裡有可以當早餐吃的一人份披薩、有可以自選配料的披薩、有標榜用上基隆直送新鮮小卷的披薩、現點現作、還可以用科技平台外送、集點，自由彈性，很顛覆一般披薩就是得一群人一起吃、或派對才吃的印象。
「雖然是餐飲、但是不是舊餐飲，」匯盟國際執行董事李明元說。他是客意披薩背後的支持者，幫忙給意見、找資源。
去年10月，58歲的李明元從頂新餐飲事業群副董事長卸任，過去一年來，業界很少聽聞這個速食界一把手的消息。
過去，他是台灣餐飲界再熟悉不過的名字。員工編號50號加入麥當勞，從前台等基層做起，12年後，他當上第一個本土訓練出身的台灣麥當勞總裁，然後調任亞太區副總裁。五年前，想離開國際企業到本土事業嘗試身手的他，加入頂新，負責開拓餐飲事業，進攻華人內需市場。（延伸閱讀：頂新副總裁李明元 用炸雞打造世界級速食）
三不心法，力推「創新野種」
從前待的是國際大品牌、家族大企業。現在的李明元卻說，他的生涯新規劃，是「不打工、不做大品牌、不玩舊經濟」。
「30年的打工職場生活，你會想說，到底還有多少時間精力可以去做不一樣的事情？你也經歷過大陸市場、也經歷過家族企業、國際企業，what else do you want?」李明元說。於是，他決定不再打工，也不再進大企業，希望擺脫國際或家族企業受限於成功模式或企業文化的「制約」，真正做出創新。
下這決心其實不容易。在離開頂新後，也有許多家族、國際企業請他任事，也有人找他，希望在本土連鎖還不太發達、九成以上的餐飲業者都是小規模的大陸市場，一同奮鬥出一個「中國的麥當勞」。對他而言，這些都是「誘惑」。「但是我的思維已經改變了，我不認為在下一個餐飲的零售競爭裡面，要用過去的方式，」從前職場經驗都在速食連鎖的李明元說。
但是，不談連鎖、不爭規模，又該用什麼競爭？
「business ecosystem（生態圈），」李明元指出。生態圈裡，有提供教育訓練的、有做科技設備的、有提供原料的、做外送的，彼此互相整合，共生共榮。
過去一年，除了客意披薩，他運用自己的人脈和過去經驗，投資、參與了好幾塊餐飲生態圈的創新，這些是他稱之為過去在大企業、大組織裡難得一見的「創新野種」。
其中一項是在中國大陸的「勺子課堂」和「掌櫃攻略」。這是一家由兩位前搜狐科技記者創辦、成立不到兩年的餐飲業者線上、線下教育公司，整間公司不過20名員工。
他們先創辦掌櫃攻略，用微信公眾號（似臉書粉絲團）報導各種餐飲消息，獲得粉絲關注，然後進一步把採訪內容深化做成影片，放在「勺子課堂」，讓希望進一步瞭解的人競標購買。以一堂「外賣升級」的課程來說，定價人民幣199元，至今已經有超過4500人花錢購買。
用科技助陣，小團隊做大生意
「你說這是不是餐飲？是舊餐飲嗎？（公司規模）是不是大的？」李明元反問。「這就是我講的，雖然是一個很小的團隊，但用科技的方式，可以服務99％的餐飲業（中國大陸絕大部份餐飲業是小規模）。我為什麼一定要做一個麥當勞？」他說。李明元為勺子提供報導、開課的方向和觀點，也運用他過去實際運營過餐廳、品牌的經驗，協助建構整個線上教育體系。…（完整報導，請見《天下雜誌》第633期）
【延伸閱讀】
※更多精彩報導，詳見《天下雜誌》網站。
※本文由天下雜誌授權報導，未經同意禁止轉載
Polygon recent comments