【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

餿水油事件爆發至今，使過去有美食王國之稱的台灣，面臨了不僅外銷的食品經常被國外拒絕，甚至連來台的觀光客對台灣小吃的安全性也失去信心。長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，餿水油對人體的傷害絕對不能輕看，不僅可能造成慢性病、心血管疾病，長期來看，更可能導致各種癌症。

顏宗海醫師表示，餿水油與大陸的地溝油、劣質豬油類似，會對人體健康產生嚴重的危害。因它製造的地方環境髒亂，衛生不好、細菌孳生，更可能產生黴菌、黃麴毒素；此外，因回收的豬油可能含有致癌毒素，再利用製成餿水油，產生更多毒素。這些製造過程，會產生重金屬如砷、鉛、鉻等，更會傷及肝、腎等器官，甚至導致肝癌、膀胱癌等。另一方面，這些市面上的油都通過檢驗，可見極有可能是加入化學試劑讓它合格，讓這些油又多了許多添加物。他強調，餿水油對人體健康堪憂，真得一點都吃不得。

現在外食者居多，很多人可能不知不覺已經吃了很多的劣質油、或是地溝油炒炸出來的食物，若民眾有這樣的疑慮，那該怎麼辦呢？顏宗海醫師表示，餿水油可能導致急性的中毒、慢性的傷害，很多疾病都是長時間逐漸累積、惡化出來的，像肝、腎等器官功能的毀壞，或長期會造成洗腎、肝硬化、癌症等。因為水溶性的毒素，是經過腎臟、尿液代謝，民眾若擔心，可以多喝白開水，幫助將重金屬、鉛等毒素代謝出來。此外，也可能產生脂溶性毒素，它是經由腸胃道代謝，像黃麴毒素、苯芘等，可以多吃新鮮蔬菜和水果，若擔心黑心油中含鉻，可以多吃高濃度維他命C的水果，像芭樂、奇異果等。

此外，要如何分辨家中的油是否有餿水油成份呢？顏宗海醫師表示，可以用一些簡單的方法來查看。1、油中是否有沉澱物，不夠清澈。2、可以聞一下瓶蓋，是否有油耗味。3、將油滴在手上，檢查是否有黏稠感，用過的油會較黏稠。4、將油倒進熱鍋裡，會噴濺的油，表示裡面可能有水氣，是回收用過的油。

食安問題爆發，絕非一朝一夕。從去年的大統油事件，事隔不到一年，又爆發強冠油，一個是橄欖油(植物油)，一個是豬油(動物油)，諷刺的是，兩者皆通過GMP檢驗。從前民眾所信賴的GMP，認為它是品質合格的保證，但如今卻出了包，國民對食安的信心幾已蕩然無存了。顏宗海醫師建議，食藥署可設立食品製造的履歷制度，每一個原料的來源、過程，都有詳實的紀錄，以確保品質與安全。此外，對於違法黑心業者必須加以重罰，才能真正產生警惕作用，以杜絕再有黑心業者的產生。