健康醫療網／記者張芷昀報導 2016/04/01

清明節即將到來，傳統市售的潤餅熱量高達300大卡，因此臺南市立安南醫院推出適合腎友食用的「低磷鉀越南風味潤餅」，以及一般民眾可以健康享用的「均衡營養健康潤餅」，同時也提醒民眾，製作過程把握少油、少鹽、少糖、高纖等原則。

掃墓祭祖必備潤餅
臺南市立安南醫院院長林瑞模表示，潤餅的歷史起源於春秋戰國時期，而太平天國時期因為海匪盜賊作亂，兵荒馬亂之下沒有時間準備祭品，因此就將所有食物放入麵皮中並以此祭墓，從此潤餅便成為清明時節的應景食品，也因為潤餅多於春季製作，又稱為春捲或春餅。吳彬安副院長也提及，清明節吃潤餅已經成為一項中華民族悠久的文化習俗。

腎友也可以DIY低磷鉀潤餅
臨床營養科營養師何宜秦指出，一般市售的潤餅，一份的鉀含量約480毫克，磷含量約240毫克，不適合慢性腎臟病患者食用。適合腎友們食用的「低磷鉀越南風味潤餅」，可以使用越南春捲皮與冬粉做替代，不僅蛋白質含量低，屬於低氮澱粉類，腎友們可以安心食用。蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜，而花生粉屬於堅果種子類，其磷離子及鉀離子含量較高應盡量避免，可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬。

均衡營養健康潤餅
適合一般民眾食用的健康潤餅，何宜秦表示餅皮可以選擇全麥潤餅皮，增加纖維質。豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、里肌肉等低脂肉類，以減少脂肪攝取量；萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維生素A，可以調節基因和細胞分化，是體內的抗氧化劑；而玉米筍除了熱量、澱粉含量較玉米低，還富含鐵質，擁有維生素B6可幫助血紅素合成和調節身體機能。堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、鎂等營養素，具有保護心臟的功能，建議每天攝取1份堅果種子類（=去殼的堅果種子1湯匙，約10公克），可以減少心血管疾病發生。

掌握三高一低原則　吃出健康好滋味
何宜秦營養師表示，民眾應該把握少油、少鹽、少糖、高纖的「三高一低」原則，盡量使用川燙或是水煮的方式處理食品，並且少用加工食品，避免添加額外的鹽、醬油，另外可以選擇全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔等，就能做出均衡營養又美味的健康潤餅。

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原文出處：清明潤餅把握三高一低　健康好吃又應景

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