【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

台灣經濟成長率保一似乎已無望，在如此不景氣的情況下，餐館業盈收卻逆勢成長，仍然開出紅盤。經濟部統計處近日公布國內餐館業營業額統計，今年1至8月餐館營收為2,438億元，為歷年同期新高；預計全年營收將突破3,500億元，創下連續13年來的新高。

台灣有美食王國的稱號，除了近年來台旅客大增，觀光客帶來的商機，與美食文化行銷外，受連鎖餐飲品牌持續展店、外食人口增加等影響，餐館業歷年來均呈現穩定成長趨勢。根據經濟部統計數據顯示，即使是2008年的金融危機，或2012年的歐債危機，及今年的景氣不振，餐館業的當年營收年增率都保持在2%以上；可見民以食為天，相對於其他行業，餐飲業確實較不受景氣影響。

經濟部官員表示，去年餐館業營收年增率為3.2%，但今年1至8月的營收年增率卻略降為2.4%，原因是去年消費成長力道較強，除了因國際觀光客來台，更因去年景氣較好，尾牙、聚會等拉升不少營收；然而，今年前八月增速雖略有下降，但幅度不大，表示餐飲消費依然是撐住內需市場的主力。

值得注意的是，根據統計資料顯示，雖然2013年與2014年受到爆發毒澱粉、黑心油等重大食安事件影響，以致整體餐館業營收衰退，尤以2013年衰退最大，高達0.7%，但亦仍維持全年營收正成長。原因是，食安事件雖衝擊餐館業，但在風波過後，營收很快便恢復正常。

除了營收增加外，國內的餐館家數，今年也成長不少。根據財政部營利事業家數統計，截至今年7月，餐館業逾9萬家，占整體營利事業比重為6.8%；過去12年家數也增加近4萬家。並且，這只是開發票餐廳的數據，還未計入免開發票的路邊攤商，商機之龐大可想而知。

另一方面，國內餐飲業者為減少淡、旺季落差，及符合消費者喜好需求，近年來多採取多品牌、快速展店、差異化及國際化的經營策略，多元的創新經營模式，及店家數的增加，也是餐飲業盈收不斷攀升的原因之一。根據台灣連鎖暨加盟協會統計，2014年餐館連鎖品牌數計368家，較2011年的261家，增加107家；連鎖總店數達5716家，較2011年增449家。其中，以火鍋品牌增加456家最多，直營店增124家，加盟店增332家，而西式速食連鎖則因加盟店減少240家，致總店數減少162家。

台灣的美食小吃種類多、豐富且多元，廣受國人及海內外觀光客喜愛，並早已聞名全球，餐飲服務業的軟實力備受世界各國肯定。在今年景氣成長嚴重停滯的情形下，餐飲業的盈收仍有正成長的佳績，使之成為支撐內需的主要力道；不僅如此，台灣若能運用餐飲美食的優勢，吸引更多國際觀光客的消費，亦將能增加不少「外援」，對台灣的經濟成長會是一大助益。

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