撰文：Sid Weng Photo Credit: stevepb CC0

中央社報導，1970年代以來，蛋類等高膽固醇食物被列入禁食黑名單，且被視為致命的動脈增厚、心臟疾病與中風病因。不過美國農業部1項重要報告卻發現，這項警告民眾遠離蛋及其他高膽固醇食物如奶油、貝類、培根和肝臟等的科學建議，可能是有瑕疵的，徹底除去高膽固醇多年揹負的罪名。

今年2月，美國飲食準則諮詢委員會（Dietary Guidelines Advisory Committee）向美國衛福部及農業部送出最新建議案，作為2015年修訂飲食準則的根據。此報導清楚表明，根據近年研究，沒有證據證明吃蛋黃、蝦等高膽固醇食物會提高血中膽固醇，解除了50年來的禁忌。

當時的營養學研究多半是流行病學關聯性或觀察性研究，專家們就是根據小規模動物實驗的結果，提出高膽固醇食物導致心臟病的警告，同時對飽和脂肪，如紅肉、牛油、全脂牛奶也嚴格限制。

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中廣報導，營養學家表示，其實膽固醇本來就是身體必須的養份，而且已經有許多研究證實，攝取富含膽固醇的食物，與體內血清膽固醇的濃度，沒有必然關連；而且人體內大部份的必須膽固醇，都是由肝臟合成的，所以限制攝取膽固醇，沒有意義。相對地，為什麼在限制膽固醇建議數十年之後，美國人過胖的比例，不減反增呢？

專家認為，原因在於美國人攝取了過多的糖份。因為吃了精緻的碳水化合物，例如精製糖類，會快速提升血糖濃度，而身體就會分泌胰島素，以阻止血糖濃度快速上升。但胰島素是一種儲存賀爾蒙，會把碳水化合物變成脂肪儲存起來。因此總而言之，糖吃多了，就會讓人變胖，而其中的關鍵，就在於胰島素。

美國飲食準則諮詢委員會每5年修訂內容，今年已指出將遵從新研究結果，打算不再警告民眾避免攝取蛋類、貝類和其他富含膽固醇的食物，建議仍然以蔬菜、水果、五穀雜糧為主食，並把飲食叮嚀著重於糖份的攝取上。心臟醫學專家史蒂芬（Steven Nissen）認為，「這是一個正確的決定」。

●Flawed science triggers U-turn on cholesterol fears（DailyMail）
●研究：高膽固醇食物 無礙健康（中央社）
●食用蛋黃與蝦 膽固醇禁忌解除（聯合）
●打破舊印象！　美農業部：「高膽固醇」食物不影響健康（ETtoday）
●攝取膽固醇不必太擔心 糖才是健康殺手（中廣）

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原文出處：美國新飲食準則洗刷高膽固醇黑鍋：糖才是健康殺手

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